Effetti della dieta a base di cereali antichi in una comunità chiusa

Recentemente è stato riportato che una consistente percentuale della popolazione generale si considera affetta da problemi causati dall'ingestione di frumento e/o glutine, pur non avendo celiachia o allergia al frumento. Questa condizione clinica è stata denominata "Sensibilità al glutine non celiaca" (NCGS). In un precedente articolo i ricercatori hanno suggerito il termine "sensibilità al grano non celiaco" (NCWS), poiché non è noto quale componente del grano causi i sintomi nei pazienti affetti da NCGS, e i ricercatori hanno anche dimostrato che questi pazienti avevano un'alta frequenza di coesistenti ipersensibilità alimentare multipla. Pertanto, la patogenesi della NCWS è stata attribuita a meccanismi molto diversi: immunità innata o adattativa, allergia alimentare non IgE-mediata, effetti proinfiammatori degli inibitori dell'amilasi/tripsina, digestione incompleta e/o assorbimento di oligosaccaridi e disaccaridi fermentabili, monosaccaridi e polioli, e , infine, effetto psicologico. Il quadro clinico della NCWS è caratterizzato da manifestazioni combinate gastrointestinali (gonfiore, dolore addominale, diarrea e/o stitichezza, nausea, dolore epigastrico, reflusso gastroesofageo, stomatite aftosa) ed extra-intestinali e/o sistemiche (cefalea, depressione, ansia, mente annebbiata,' stanchezza, dermatite o eruzione cutanea, dolore articolare/muscolare simile alla fibromialgia, intorpidimento alle gambe o alle braccia e anemia). Si ritiene inoltre che questa condizione sia in aumento in tutto il mondo, a causa dell'evoluzione dell'allevamento del grano (es. consumo di frumenti ad alto contenuto di glutine) e che le farine di frumento “antiche” sono meglio tollerate dai pazienti affetti da NCWS rispetto a quelle “moderne”. Più in dettaglio, è stato dimostrato che nei pazienti affetti da NCWS gli alimenti contenenti cibi moderni (es. Le varietà di farina di frumento "Manitoba") possono innescare meccanismi immunologici di infiammazione (es. secrezione di CXCL10) e può alterare la permeabilità intestinale; al contrario, questi effetti non sono stati osservati con farina di grano antico (es. varietà "Kamut" o "Senatore Cappelli"). Pertanto, lo scopo dello studio è valutare l'effetto di una dieta a base di grani antichi (ovvero una miscela di grani "Tumminia", "Perciasacchi", "Senatore-Cappelli" e "Margherito") in una comunità "chiusa" ( cioè. monache di clausura) relativamente a: 1) principali parametri ematochimici e vitaminici (creatinina sierica, transaminasi glutammico-ossalacetica sierica, transaminasi glutammico-piruvica sierica, emoglobina, sideremia, ferritina sierica, glicemia, sodio sierico, colesterolo totale, emoglobina glicata, vitamina B12 e vitamina D), 2) microbiota intestinale (flora batterica) e 3) produzione di citochine da cellule mononucleate del sangue periferico (PBMC), prima e dopo il periodo di dieta (30 giorni) con cereali antichi.