Biodostępność żółtych karotenoidów kukurydzy u ludzi

- pozycja wykazu 1 ß-C w kukurydzy żółtej

Prowitamina A karotenoidy w roślinach są głównym i bezpiecznym źródłem witaminy A dla ogromnej populacji na świecie. Mimo że ß-karoten (ß-C) zawarty w warzywach został uznany za bezpieczne źródło witaminy A, istotne jest określenie skuteczności karotenoidów prowitaminy A w konwersji roślin do witaminy A. Jednak biodostępność witaminy A i karotenoidów z matryc żywnościowych nie została dobrze zbadana ze względu na niedostępność żywności znakowanej izotopowo, którą można podawać ludziom.

Głównym celem tego badania jest zbadanie biodostępności ß-C w żółtej kukurydzy i jej biokonwersji do retinolu zmagazynowanego w wątrobie przy użyciu znakowanej stabilnym izotopem żółtej kukurydzy o wysokiej zawartości ß-C i witaminy A w dobrze odżywionej populacji z wykorzystaniem stabilnego izotopu techniki rozcieńczania. W tym projekcie znakowana deuterem witamina A pochodząca ze znakowanej żółtej kukurydzy ß-C będzie śledzona po spożyciu przez człowieka. Pozwoli to na ilościowe określenie równoważności witaminy A w pokarmach roślinnych o wysokiej zawartości ß-C.

Ośmiu mężczyzn (> 40 lat i < 70 lat), którzy są zdrowymi dorosłymi osobami niepalącymi, musi mieć masę ciała w granicach 20% standardowej wagi dla wzrostu (Metropolitan) i nie przyjmować suplementów witaminy A ani ß-C w ciągu ostatniego miesiąca zostaną zatrudnieni jako wolontariusze.

Jest to 50-dniowe badanie, podczas którego dawka 1, gotowanej, oznakowanej pasty z żółtej kukurydzy (owsianka) równa łącznie ~ 2 miskom ugotowanej żółtej kukurydzy (od 100 do 200 g suchej masy) zawierającej ~ 1 mg ß-C zostanie przyjęta przez każdy wolontariusz. W dniu 8 dawka 2 zostanie zastosowana do oceny magazynowania witaminy A w wątrobie przy użyciu 1 mg octanu retinylu 13C. Podczas procesu przesiewowego zostanie pobrana jedna próbka krwi (20 ml). Podczas badania zostanie pobranych czterdzieści sześć próbek krwi (460 ml), które zostaną przeanalizowane pod kątem karotenoidów i retinoidów w surowicy przy użyciu technik HPLC i spektrometrii mas. Oznaczone zostanie stężenie w surowicy oraz stosunek izotopów ß-C i retinolu. Zbadana zostanie krzywa wzbogacenia surowicy po każdej dawce doustnej. Pole pod krzywą (AUC) retinolu-d4 i znakowanego retinolu z dawki referencyjnej w próbkach surowicy zostanie określone i porównane. Równoważność roślinnego suplementu diety o wysokiej zawartości ß-C z dawką witaminy A zostanie obliczona na podstawie izotopowej metody referencyjnej.