Biodisponibilidad de carotenoides de maíz amarillo en humanos

- elemento de lista uno ß-C en maíz amarillo

Los carotenoides pro-vitamina A en las plantas son una fuente importante y segura de vitamina A para una gran población en el mundo. Aunque el ß-caroteno (ß-C) en vegetales ha sido considerado como una fuente segura de vitamina A, es esencial determinar la eficiencia de los carotenoides provitamina A en la conversión de plantas a vitamina A. Sin embargo, la biodisponibilidad de la vitamina A y los carotenoides a partir de matrices alimentarias no ha sido bien estudiado debido a la falta de disponibilidad de alimentos etiquetados isotópicamente que se puedan alimentar a los humanos.

El objetivo principal de este estudio es investigar la biodisponibilidad de ß-C en el maíz amarillo y su bioconversión en retinol almacenado en el hígado utilizando maíz amarillo con alto contenido de ß-C marcado con isótopos estables y vitamina A en una población bien alimentada utilizando isótopos estables. técnicas de dilución. En este proyecto, la vitamina A marcada con deuterio que se deriva del maíz amarillo marcado con ß-C se rastreará después de ser consumida por un sujeto humano. Esto permitirá la determinación cuantitativa de la equivalencia de vitamina A de los alimentos vegetales con alto contenido de ß-C.

Ocho hombres (> 40 años y < 70 años) que sean adultos sanos que no fumen deben tener un peso corporal dentro del 20 % del peso estándar para la estatura (Metropolitano) y no haber tomado suplementos de vitamina A o ß-C en el último mes serán reclutados como voluntarios.

Este es un estudio de 50 días durante el cual la dosis 1, pasta de maíz amarillo etiquetada cocida (papilla) equivalente a un total de ~ 2 tazones de maíz amarillo cocido (de 100 a 200 g de peso seco) que contiene ~ 1 mg de ß-C será tomada por cada voluntario. El día 8, se usará la dosis 2 en la evaluación del almacenamiento hepático de vitamina A usando 1 mg de acetato de retinilo 13C. Se extraerá una muestra de sangre (20 cc) durante el proceso de selección. Se tomarán cuarenta y seis muestras de sangre (460 cc) durante el estudio, que se analizarán en busca de carotenoides y retinoides séricos mediante HPLC y técnicas de espectrometría de masas. Se determinará la concentración sérica y la proporción de isótopos de ß-C y retinol. Se estudiará la curva de enriquecimiento sérico después de cada dosis oral. Se determinará y comparará el área bajo la curva (AUC) del retinol-d4 y el retinol marcado de la dosis de referencia en muestras de suero. La equivalencia de un complemento alimenticio vegetal alto en ß-C a una dosis de vitamina A se calculará en base al método de referencia de isótopos.