Biodisponibilità dei carotenoidi del mais giallo negli esseri umani

- elencare l'elemento uno ß-C nel mais giallo

I carotenoidi pro-vitamina A nelle piante sono una fonte importante e sicura di vitamina A per una vasta popolazione mondiale. Anche se il ß-carotene (ß-C) nelle verdure è stato considerato una fonte sicura di vitamina A, è essenziale determinare l'efficienza dei carotenoidi provitamina A nella conversione delle piante in vitamina A. Tuttavia, la biodisponibilità della vitamina A e dei carotenoidi da matrici alimentari non è stato ben studiato a causa dell'indisponibilità di alimenti etichettati isotopicamente che possono essere somministrati all'uomo.

L'obiettivo principale di questo studio è indagare la biodisponibilità di ß-C nel mais giallo e la sua bioconversione in retinolo immagazzinato nel fegato utilizzando mais giallo ad alto contenuto di ß-C marcato con isotopo stabile e vitamina A in una popolazione ben nutrita utilizzando l'isotopo stabile tecniche di diluizione. In questo progetto, la vitamina A marcata con deuterio derivata dal mais giallo marcato ß-C sarà tracciata dopo essere stata mangiata da un soggetto umano. Ciò consentirà la determinazione quantitativa dell'equivalenza di vitamina A di alimenti vegetali ad alto contenuto di ß-C.

Otto uomini (> 40 anni e < 70 anni) che sono adulti sani e non fumatori devono avere il loro peso corporeo entro il 20% del peso standard per altezza (Metropolitan) e non aver assunto integratori di vitamina A o ß-C nell'ultimo mese saranno reclutati come volontari.

Questo è uno studio di 50 giorni durante il quale la dose 1, pasta di mais gialla etichettata cotta (porridge) pari a un totale di ~ 2 ciotole di mais giallo cotto (da 100 a 200 g di peso secco) contenente ~ 1 mg di ß-C sarà assunta da ciascun volontario. Il giorno 8, la dose 2 verrà utilizzata nella valutazione della conservazione epatica della vitamina A utilizzando 1 mg di 13C retinil acetato. Durante il processo di screening verrà prelevato un campione di sangue (20 cc). Durante lo studio verranno prelevati quarantasei campioni di sangue (460 cc) che verranno analizzati per carotenoidi e retinoidi sierici mediante HPLC e tecniche di spettrometria di massa. Saranno determinati la concentrazione sierica e il rapporto isotopico di ß-C e retinolo. Verrà studiata la curva di arricchimento del siero dopo ogni dose orale. Verrà determinata e confrontata l'area sotto la curva (AUC) del retinolo-d4 e del retinolo marcato dalla dose di riferimento nei campioni di siero. L'equivalenza di un integratore alimentare vegetale ad alto contenuto di ß-C rispetto a una dose di vitamina A sarà calcolata in base al metodo di riferimento degli isotopi.