Biodisponibilidade de carotenóides de milho amarelo em humanos

- liste o item um ß-C no milho amarelo

Os carotenóides pró-vitamina A nas plantas são uma fonte importante e segura de vitamina A para uma vasta população no mundo. Embora o ß-caroteno (ß-C) em vegetais tenha sido considerado uma fonte segura de vitamina A, é essencial determinar a eficiência dos carotenóides pró-vitamina A na conversão vegetal em vitamina A. No entanto, a biodisponibilidade da vitamina A e dos carotenóides a partir de matrizes alimentares não foi bem estudada devido à indisponibilidade de alimentos isotopicamente marcados que possam ser dados aos seres humanos.

O principal objetivo deste estudo é investigar a biodisponibilidade de ß-C no milho amarelo e sua bioconversão em retinol armazenado no fígado usando milho amarelo ß-C marcado com isótopos estáveis ​​e vitamina A em uma população bem nutrida, utilizando isótopos estáveis técnicas de diluição. Neste projeto, a vitamina A marcada com deutério que é derivada do milho amarelo ß-C rotulado será rastreada após ser ingerida por um sujeito humano. Isso permitirá a determinação quantitativa da equivalência de vitamina A de alimentos vegetais com alto teor de ß-C.

Oito homens (> 40 anos e < 70 anos) adultos saudáveis, não fumantes, devem ter peso corporal dentro de 20% do peso padrão para altura (Metropolitan) e não ter tomado suplementos de vitamina A ou ß-C no último mês serão recrutados como voluntários.

Este é um estudo de 50 dias durante o qual a dose 1, pasta de milho amarelo rotulada cozida (mingau) igual a um total de ~ 2 tigelas de milho amarelo cozido (de 100 - 200 g de peso seco) contendo ~ 1 mg ß-C será tomada por cada voluntário. No dia 8, a dose 2 será usada na avaliação do armazenamento hepático de vitamina A usando 1 mg de acetato de retinol 13C. Uma amostra de sangue (20 cc) será coletada durante o processo de triagem. Quarenta e seis amostras de sangue (460 cc) serão coletadas durante o estudo, que serão analisadas para carotenóides e retinóides séricos usando técnicas de HPLC e espectrometria de massa. Serão determinadas a concentração sérica e a razão isotópica de ß-C e retinol. A curva de enriquecimento sérico após cada dose oral será estudada. A área sob a curva (AUC) do retinol-d4 e do retinol marcado da dose de referência em amostras de soro serão determinadas e comparadas. A equivalência de um suplemento alimentar vegetal com alto teor de ß-C a uma dose de vitamina A será calculada com base no método de referência isotópica.