Wpływ przekąsek na kontrolę apetytu

Eksperymentalny: Eksperymentalna przekąska nr 1

Jedna z trzech interwencji do podania podczas każdej wizyty, eksperymentalna przekąska, produkt porównawczy placebo lub niekaloryczna kontrola porównawcza placebo. Eksperymentalna przekąska nr 1 to bezglutenowa, wysokobiałkowa przekąska składająca się z 30g porcji kaszy gryczanej. Produktem porównawczym placebo jest bezglutenowa przekąska o podobnej wartości energetycznej, ale zawierająca 1/2 białka, co przekąska nr 1, składająca się z 32 g porcji orzechów kukurydzianych. Bezkaloryczną kontrolą porównawczą placebo jest woda.

Inny: bezglutenowa przekąska wysokobiałkowa nr 1

kasza gryczana porcja 30g

Inny: bezglutenowa przekąska o podobnej wartości energetycznej, ale o 1/2 białka jak przekąska nr 1

32g porcji orzechów kukurydzianych

Inny: kontrola bez kalorii

woda

Eksperymentalny: Eksperymentalna przekąska nr 2

Jedna z trzech interwencji do podania podczas każdej wizyty, eksperymentalna przekąska, produkt porównawczy placebo lub niekaloryczna kontrola porównawcza placebo. Eksperymentalna przekąska nr 2 to bezglutenowa przekąska o wysokiej zawartości białka i błonnika składająca się z 50 g porcji chleba pita z mąki gryczanej i fasoli pinto. Produktem porównawczym placebo jest przekąska bezglutenowa o podobnej wartości energetycznej, ale o mniejszej zawartości białka i błonnika niż przekąska nr 2, składająca się z 50 g porcji chleba ryżowego. Bezkaloryczną kontrolą porównawczą placebo jest woda.

Inny: kontrola bez kalorii

woda

Inny: bezglutenowa przekąska o wysokiej zawartości białka i błonnika #2

chleb pita z mąki gryczanej i fasoli pinto porcja 50g

Inny: bezglutenowa przekąska o podobnej gęstości energetycznej, ale mniejszej zawartości białka i błonnika niż przekąska nr 2

50g porcji chleba ryżowego

Całkowite pole pod krzywą (AUC) dla głodu, sytości, chęci jedzenia i przyszłej konsumpcji za pomocą wizualnych skal analogowych (VAS)

Ocenę apetytu mierzono za pomocą kwestionariusza VAS podawanego przed przekąską i co 30 minut po przekąsce do 180 minut, łącznie w 7 punktach czasowych. Kwestionariusz zawierał 4 pytania (1) Jak bardzo jesteś głodny? (2) Jak bardzo jesteś pełny? (3) Jak silne jest twoje pragnienie jedzenia? (4) Jak myślisz, ile chcesz teraz zjeść? Po każdym pytaniu następowała 10-centymetrowa linia zakotwiczona na lewym i prawym końcu przeciwnych stwierdzeń „wcale” i „bardzo” w przypadku pytań 1 i 2, „bardzo słabo” i „bardzo silnie” w przypadku pytania 3 oraz „ zupełnie nic” i „bardzo duża ilość” dla pytania 4. Uczestnicy udzielali odpowiedzi na każde pytanie, zaznaczając na 10-centymetrowej linii pionową linię wskazującą swoją odpowiedź. Wyniki zostały określone przez pomiar odległości w centymetrach od lewej kotwicy do prostopadłej linii narysowanej przez uczestnika. Wyniki VAS w czasie przedstawiono na wykresie i obliczono AUC metodą trapezoidalną.

Liczba kalorii spożytych po przekąsce do snu

Uczestnicy otrzymali dzienniczki żywieniowe, w których zapisywali ilość i rodzaj każdego jedzenia i napoju spożywanego przez pozostałą część dnia. Energię zużytą w porze lunchu i przez pozostałą część dnia określono ilościowo na podstawie żywności spożywanej w porze lunchu i dziennika żywności za pomocą oprogramowania Food Processor Nutrient Analysis Software.

Skutki uboczne ze strony przewodu pokarmowego

Uczestnicy zostali zapytani, czy zauważyli jakiekolwiek skutki uboczne ze strony przewodu pokarmowego po zjedzeniu badanego pokarmu, a wyniki zostały zapisane.

Sympatia produktów testowych i referencyjnych oparta na skalach sensorycznych

Sympatię badanych produktów oceniano za pomocą 5-stopniowej skali hedonicznej (1 = bardzo nie lubię; 2 = bardzo nie lubię; 3 = ani nie lubię, ani nie lubię; 4 = lubię umiarkowanie; 5 = bardzo lubię) pod względem wyglądu, zapachu, smaku, smaku, konsystencji i ogólnej sympatii.