Efeito dos lanches no controle do apetite

Experimental: Lanche Experimental #1

Uma das três intervenções a serem administradas em cada visita, um lanche experimental, um produto de referência comparador placebo ou um controle não calórico comparador placebo. O lanche experimental nº 1 é um lanche rico em proteínas sem glúten, composto por uma porção de 30g de grãos de trigo sarraceno. O produto de referência do comparador de placebo é um lanche sem glúten com densidade energética semelhante, mas 1/2 da proteína do lanche nº 1, composto por uma porção de 32 g de nozes de milho. O controle não calórico do comparador de placebo é a água.

Outro: lanche rico em proteínas sem glúten #1

sêmola de trigo sarraceno porção de 30g

Outro: lanche sem glúten com densidade energética semelhante, mas 1/2 da proteína do lanche nº 1

Porção de 32g de nozes de milho

Outro: controle não calórico

água

Experimental: Lanche Experimental #2

Uma das três intervenções a serem administradas em cada visita, um lanche experimental, um produto de referência comparador placebo ou um controle não calórico comparador placebo. O lanche experimental nº 2 é um lanche rico em proteínas e fibras sem glúten, composto por uma porção de 50g de trigo sarraceno e pão pita de farinha de feijão. O produto de referência do comparador placebo é um lanche sem glúten com densidade energética semelhante, mas menos proteína e fibra do que o lanche nº 2, composto por uma porção de 50g de pão de arroz. O controle não calórico do comparador de placebo é a água.

Outro: controle não calórico

água

Outro: lanche rico em proteínas e fibras sem glúten #2

farinha de trigo sarraceno e feijão carioca pão pita 50g porção

Outro: lanche sem glúten com densidade energética semelhante, mas menos proteína e fibra do que o lanche nº 2

50g de pão de arroz

Área total sob a curva (AUC) para fome, saciedade, desejo de comer e consumo prospectivo usando escalas visuais analógicas (VAS)

A avaliação do apetite foi medida usando um questionário VAS administrado antes do lanche e a cada 30 minutos após o lanche até 180 minutos, para um total de 7 pontos de tempo. O questionário incluía 4 perguntas (1) Você está com fome? (2) Quão cheio você está? (3) Quão forte é o seu desejo de comer? (4) Quanto você acha que quer comer agora? Cada questão era seguida por uma linha de 10 cm ancorada nas extremidades esquerda e direita pelas afirmações opostas "nada" e "extremamente" para as questões 1 e 2, "muito fraco" e "muito forte" para a questão 3 e " nada" e "uma quantidade muito grande" para a questão 4. Os participantes responderam a cada pergunta marcando uma linha perpendicular na linha de 10 cm para indicar sua resposta. As pontuações foram determinadas medindo a distância em centímetros da âncora esquerda até a linha perpendicular traçada pelo participante. Os escores VAS ao longo do tempo foram representados graficamente e a AUC foi calculada usando o método trapezoidal.

Número de calorias consumidas após o lanche até a hora de dormir

Os participantes receberam um diário alimentar para registrar a quantidade e o tipo de cada alimento e bebida consumidos no restante do dia. A energia consumida no almoço e no restante do dia foi quantificada a partir dos alimentos consumidos no almoço e no diário alimentar usando o software Food Processor Nutrient Analysis.

Efeitos colaterais gastrointestinais

Os participantes foram questionados se notaram algum efeito colateral gastrointestinal depois de terem comido o alimento do estudo e os resultados foram registrados.

Probabilidade de produtos de teste e referência com base em escalas sensoriais

A simpatia dos produtos do estudo foi avaliada usando uma escala hedônica de 5 pontos (1 = desgostei extremamente; 2 = desgostei muito moderadamente; 3 = nem gostei nem desgostei; 4 = gostei moderadamente; 5 = gostei extremamente) para aparência, aroma, sabor, sabor, textura e gosto geral.