Efecto de los snacks en el control del apetito

Experimental: Merienda Experimental #1

Una de las tres intervenciones que se administrarán en cada visita, un refrigerio experimental, un producto de referencia comparador de placebo o un control no calórico comparador de placebo. El refrigerio experimental #1 es un refrigerio rico en proteínas sin gluten compuesto por una porción de 30 g de sémola de trigo sarraceno. El producto de referencia del comparador de placebo es un refrigerio sin gluten con una densidad energética similar, pero con la mitad de proteína que el refrigerio n.º 1, compuesto por una porción de 32 g de nueces de maíz. El control no calórico comparador de placebo es el agua.

Otro: refrigerio alto en proteínas sin gluten # 1

sémola de trigo sarraceno 30g porción

Otro: refrigerio sin gluten con una densidad energética similar pero con la mitad de proteína que el refrigerio n.º 1

Porción de 32 g de nueces de maíz

Otro: control no calórico

agua

Experimental: Merienda Experimental #2

Una de las tres intervenciones que se administrarán en cada visita, un refrigerio experimental, un producto de referencia comparador de placebo o un control no calórico comparador de placebo. El refrigerio experimental n.° 2 es un refrigerio alto en fibra y proteínas sin gluten compuesto por una porción de 50 g de pan de pita con harina de trigo sarraceno y frijoles pintos. El producto de referencia del comparador de placebo es un refrigerio sin gluten con una densidad energética similar, pero con menos proteínas y fibra que el refrigerio n.º 2, compuesto por una porción de 50 g de pan de arroz. El control no calórico comparador de placebo es el agua.

Otro: control no calórico

agua

Otro: refrigerio sin gluten alto en proteínas y alto en fibra #2

pan de pita de trigo sarraceno y harina de frijoles pintos porción de 50 g

Otro: refrigerio sin gluten con una densidad energética similar, pero menos proteína y fibra que el refrigerio n.º 2

50g ración de pan de arroz

Área total bajo la curva (AUC) para hambre, saciedad, deseo de comer y consumo prospectivo utilizando escalas analógicas visuales (VAS)

La evaluación del apetito se midió mediante un cuestionario VAS administrado antes de la merienda y cada 30 minutos después de la merienda hasta 180 minutos, para un total de 7 puntos de tiempo. El cuestionario incluía 4 preguntas (1) ¿Cuánta hambre tienes? (2) ¿Qué tan lleno estás? (3) ¿Qué tan fuerte es su deseo de comer? (4) ¿Cuánto crees que quieres comer en este momento? Cada pregunta fue seguida por una línea de 10 cm anclada en los extremos izquierdo y derecho por las declaraciones opuestas "en absoluto" y "extremadamente" para las preguntas 1 y 2, "muy débil" y "muy fuerte" para la pregunta 3, y " nada en absoluto" y "una cantidad muy grande" para la pregunta 4. Los participantes dieron su respuesta a cada pregunta marcando una línea perpendicular en la línea de 10 cm para indicar su respuesta. Las puntuaciones se determinaron midiendo la distancia en centímetros desde el ancla izquierda hasta la línea perpendicular dibujada por el participante. Se graficaron las puntuaciones VAS a lo largo del tiempo y se calculó el AUC utilizando el método trapezoidal.

Número de calorías consumidas después de la merienda hasta la hora de acostarse

Los participantes recibieron un diario de alimentos para registrar la cantidad y el tipo de cada alimento y bebida consumidos durante el resto del día. La energía consumida en el almuerzo y el resto del día se cuantificó a partir de los alimentos consumidos en el almuerzo y el diario de alimentos utilizando el software de análisis de nutrientes del procesador de alimentos.

Efectos secundarios gastrointestinales

Se preguntó a los participantes si notaron algún efecto secundario gastrointestinal después de haber comido el alimento del estudio y se registraron los resultados.

Simpatía de los productos de prueba y de referencia basados ​​en escalas sensoriales

La simpatía de los productos del estudio se evaluó utilizando una escala hedónica de 5 puntos (1 = me disgusta extremadamente; 2 = me disgusta muy moderadamente; 3 = ni me gusta ni me disgusta; 4 = me gusta moderadamente; 5 = me gusta extremadamente) para apariencia, aroma, sabor, sabor, textura y gusto general.