Effekter av avokado när den läggs till en köttfärsbiff på inflammation hos friska män

Hass Avocado innehåller enkelomättat fett, lutein, glutation, vitamin E och andra antioxidanter. Denna studie kommer att avgöra om avokado utövar en gynnsam effekt genom att hämma absorptionen av malondialdehyd (MDA) som är ett mått på lipidperoxidation. I en tidigare studie visade vi att kryddantioxidanter resulterade i en 70-procentig minskning av bildandet av MDA under matlagning och att friska frivilliga som konsumerade hamburgare gjorda med kryddor utsöndrade 50 procent mindre MDA i urinen än försökspersoner som konsumerade en kontrollburgare gjord utan kryddor. Eftersom kryddorna tillsattes under tillagningen av burgaren var det inte möjligt att bedöma effekten av antioxidanterna i magen. Mat i magen fortsätter att bilda lipidperoxidationsprodukter under matsmältningen och detta kallas för magsäckens "bioreaktor". I den föreslagna studien kommer kända mängder färsk avokado att placeras ovanpå en hamburgare före konsumtion för att avgöra om avokadon hämmar bildandet av MDA från kokt hamburgerkött i magen. Studien visade en ökning av inflammatoriska och oxidativa markörer i mononukleära celler med hjälp av Western blot-analys av nukleär faktor-kappa lättkedjeförstärkare av aktiverade B-celler (NFkB) och NADPH-oxidassubenheter efter en blandad högkalorimåltid. Med tanke på det rika innehållet av bioaktiva föreningar i avokadon valde vi därför dessa metoder för endpoint-bestämningarna också i denna föreslagna randomiserade, crossover-studie.

Vi kommer att uppnå följande specifika mål:

1. För att mäta plasma- och urinmalondialdehyd med högpresterande vätskekromatografi före och över 6 timmar efter konsumtion av testburgarna med eller utan färsk avokado tillsatt precis före konsumtion.
2. För att mäta insulin, glukos, triglycerider, tumörnekrosfaktor alfa (TNF-α), interleukin 6 (IL-6), Interleukin 8 (IL-8), NFkB-aktivering, kväveoxid och perifer arteriell tonometri efter varje testburgare.

Dessa studier kommer att lägga till bevisen att antioxidanter i en lipidfas kan hämma bildning och/eller absorption av cytotoxiska lipidprodukter som malondialdehyd. I slutändan kan en bättre förståelse för bioaktiva ämnens roll från vegetabiliska livsmedel som avokadon visa på vikten av växtbaserade antioxidanter för människors hälsa.