膳食脂肪酸的差异代谢

我们的初步数据表明，当两种脂肪酸以相同的摄入量喂给同一个人时，与棕榈酸 (PA) 相比，油酸 (OA) 的氧化速率（量/单位时间）增加了 21%。 我们假设如果饮食中 OA 与 PA 的比例增加，则在相同的代谢条件下，进食状态下的总脂肪酸氧化率也会增加。 如果我们的主要假设是正确的，那么在人类喂食富含 OA 的饮食时，每日总体脂肪平衡可能会降低。 这将对肥胖的治疗和预防具有潜在意义。

为了解决这一假设，我们提出以下双盲随机对照试验。 间接量热法将在进食和禁食状态下对年轻、健康的成年人进行，他们将在两种情况下进行研究：在 30 天的监督下进行固体食物饮食后，然后在 30 天的配方饮食后再次进行。 受试者将随机接受与固体食物饮食相同的常量营养素和脂肪酸组成的对照配方饮食（OA=PA=16.4% 总千卡）或高油酸配方饮食（OA=31.4% 总千卡和 PA=1.7% 总千卡）。 对照饮食（固体和液体）提供的总脂肪、饱和脂肪和 OA 的量（每千卡）与美国年轻成人摄入量的 50-75% 相似，但高于总脂肪和饱和脂肪的摄入量这是为获得最佳长期健康而推荐的。 高 OA 配方饮食旨在模拟地中海饮食的脂肪来源。 高 OA 饮食会导致膳食三酰甘油的 sn-1 和 sn-3 位置的 OA 摄入量/千卡增加 167%。 使用双能 X 射线吸收测定法 (DEXA)，我们将监测每次节食前后的身体成分，同时调整能量摄入以保持体重恒定。 以下具体目标将得到解决：

1. 确定较高的油酸摄入量（以及相应较低的棕榈酸摄入量）是否与较高的脂肪氧化率相关。 我们假设在进食状态下的脂肪氧化率 (g/hr)，根据脂肪氧化率对固体食物饮食的协变量效应进行调整后，在随机分配到 OA 的那些受试者中会更高 (>30%) -与对照组相比，丰富的饮食。 此外，我们假设在富含 OA 的配方组中，当表示为能量消耗的比例时，脂肪氧化不会更高。 也就是说，我们预计那些进食富含 OA 饮食的人在进食状态下的能量消耗会更高。
2. 测量每次饮食期间维持恒定体重所需的能量摄入量，并测量每次饮食改变前后的无脂肪质量和脂肪质量。 我们假设高 OA 饮食中脂肪氧化率较高与维持恒定体重所需的较高能量摄入有关。
3. 比较液体配方饮食中的脂肪氧化与固体食物饮食中观察到的脂肪氧化。 我们假设那些喂食富含 OA 的饮食的人的脂肪氧化会增加。
4. 测量固体食物和配方饮食期间喂养的热效应。 我们假设高 OA 喂养将与更高的喂养热效应相关。