牛奶和黑巧克力中多酚的功效

黑巧克力是多酚最丰富的来源之一，例如，一份标准的 40 克黑巧克力含有 400-800 毫克的多酚，而红酒（170 毫克/100 毫升）或一个苹果（200 毫克/块）就含有多酚。 可可多酚，尤其是儿茶素，可以存在于脂质和水基环境（两亲性）中，这意味着它们可以保留亲脂性和亲水性维生素。 已经有许多使用巧克力或可可并测量各种终点的人体试验。 大多数都是用黑巧克力进行的。 《自然》杂志的一篇文章发现，与黑巧克力相比，牛奶巧克力中表儿茶素的生物利用度大大降低，甚至黑巧克力与一杯牛奶一起服用（Serafini 等人，2003 年）。 假设是牛奶蛋白与多酚结合，使它们不可用。 随后的研究未能重现这一点，但没有一项研究像第一项研究那样使用固体巧克力进行，所有研究都是使用饮料基质完成的，这可能会完全改变多酚和蛋白质的结合相互作用。 为此，本研究旨在比较固体巧克力作为多酚来源对改善血管疾病风险生物标志物的作用。

本研究设计为双盲、三臂交叉试验。 主要结果指标是比较食用 3 种巧克力（1 种牛奶、1 种黑巧克力、1 种不含多酚的对照巧克力）后的内皮功能与动脉硬度的次要结果。 所有志愿者将采用交叉设计的所有巧克力类型。 受试者将接受医学筛查、人体测量学、身体活动和饮食评估，然后再随机分配食用顺序。