Effekten av polyfenoler från mjölk och mörk choklad

Mörk choklad är en av de rikaste källorna till polyfenoler, till exempel innehåller en standardportion på 40 g mörk choklad 400-800 mg polyfenoler, jämfört med rött vin (170 mg/100 ml) eller ett äpple (200 mg/styck). Kakaopolyfenoler, framför allt katekinerna, kan existera i både lipid- och vattenbaserade miljöer (amfipatiska), vilket innebär att de kan skona både lipofila och hydrofila vitaminer. Det har gjorts ett antal försök på människor med choklad eller kakao och mäter olika effektmått. De flesta har utförts med mörk choklad. En artikel i Nature fann att biotillgängligheten av epikatekin från mjölkchoklad var avsevärt reducerad jämfört med mörk, och till och med mörk, taget med ett glas mjölk (Serafini et al 2003). Hypotesen var att mjölkproteinerna binder till polyfenoler, vilket gör dem otillgängliga. Efterföljande studier har inte kunnat reproducera detta, men ingen har utförts med fast choklad som den första studien, alla har gjorts med hjälp av en drinkmatris, som helt kan förändra bindningsinteraktionerna mellan polyfenolerna och proteinet. För detta ändamål är denna studie utformad för att jämföra fast choklad som en källa till polyfenoler för att förbättra en riskbiomarkör för vaskulär sjukdom.

Denna studie är utformad som en blindad, trearmad crossover-försök. Det primära utfallsmåttet är att jämföra endotelfunktionen efter konsumtion av 3 choklad (1 mjölk, 1 mörk, 1 polyfenolfri kontroll) med ett sekundärt resultat av artärstelhet. Alla volontärer kommer att ta alla chokladtyper i en crossover-design. Försökspersonerna kommer att genomgå medicinsk screening, antropometri, fysisk aktivitet och kostbedömningar före randomisering för konsumtionsordning.