A tejből és az étcsokoládéból származó polifenolok hatékonysága

Az étcsokoládé az egyik leggazdagabb polifenolforrás, például egy standard 40 g-os adag étcsokoládé 400-800 mg polifenolt tartalmaz, szemben a vörösborral (170 mg/100ml) vagy egy almával (200 mg/db). A kakaópolifenolok, különösen a katechinek, lipid- és vízbázisú környezetben egyaránt előfordulhatnak (amfipatikus), ami azt jelenti, hogy megkímélik a lipofil és hidrofil vitaminokat egyaránt. Számos humán kísérletet végeztek csokoládé vagy kakaó felhasználásával, és különböző végpontokat mértek. A legtöbbet étcsokoládéval végezték. A Nature egyik cikke megállapította, hogy a tejcsokoládéból származó epikatekin biohasznosulása jelentősen csökkent a sötét csokoládéhoz képest, sőt, egy pohár tejjel fogyasztott sötéthez képest (Serafini et al 2003). A hipotézis az volt, hogy a tejfehérjék polifenolokhoz kötődnek, így azok elérhetetlenné válnak. A későbbi vizsgálatok ezt nem tudták reprodukálni, de egyiket sem végezték el szilárd csokoládé felhasználásával, az összes italmátrixot használva, amely teljesen megváltoztathatja a polifenolok és a fehérje kötési kölcsönhatását. Ennek érdekében a tanulmány célja a szilárd csokoládék mint polifenolforrások összehasonlítása az érrendszeri betegségek kockázati biomarkerének javítása érdekében.

Ezt a tanulmányt vak, háromkaros keresztezési próbaként tervezték. Az elsődleges eredmény mértéke az endothel funkció összehasonlítása 3 csokoládé (1 tejes, 1 sötét, 1 polifenolmentes kontroll) elfogyasztása után a másodlagos eredménnyel, az artériás merevséggel. Minden önkéntes átveszi az összes csokoládétípust egy crossover kivitelben. Az alanyok orvosi szűrésen, antropometrián, fizikai aktivitás- és táplálkozási értékelésen esnek át, mielőtt a fogyasztás sorrendjében randomizálnák.