Эффективность полифенолов из молочного и темного шоколада

Темный шоколад является одним из самых богатых источников полифенолов, например, стандартная порция черного шоколада весом 40 г содержит 400-800 мг полифенолов по сравнению с красным вином (170 мг/100 мл) или яблоком (200 мг/кусок). Полифенолы какао, прежде всего катехины, могут существовать как в липидной, так и в водной среде (амфипатические), что означает, что они могут экономить как липофильные, так и гидрофильные витамины. Был проведен ряд испытаний на людях с использованием шоколада или какао и измерением различных конечных точек. Большинство из них были проведены с темным шоколадом. В статье в журнале Nature было обнаружено, что биодоступность эпикатехина из молочного шоколада была существенно снижена по сравнению с темным и даже темным, выпитым со стаканом молока (Serafini et al 2003). Гипотеза заключалась в том, что белки молока связываются с полифенолами, делая их недоступными. Последующие исследования не смогли воспроизвести это, но ни одно из них не проводилось с использованием твердого шоколада в качестве первого исследования, все они проводились с использованием матрицы напитка, что может полностью изменить связывающие взаимодействия полифенолов и белка. С этой целью это исследование предназначено для сравнения твердого шоколада как источника полифенолов для улучшения биомаркера риска сосудистых заболеваний.

Это исследование разработано как слепое перекрестное испытание с тремя группами. Первичным показателем результата является сравнение функции эндотелия после употребления 3 шоколадных конфет (1 молочный, 1 темный, 1 контроль без полифенолов) со вторичным результатом жесткости артерий. Все волонтеры возьмут все виды шоколада в перекрестном дизайне. Субъекты пройдут медицинский осмотр, антропометрию, оценку физической активности и диеты перед рандомизацией в порядке потребления.