Werkzaamheid van polyfenolen uit melk en donkere chocolade

Pure chocolade is een van de rijkste bronnen van polyfenolen. Een standaardportie van 40 g pure chocolade bevat bijvoorbeeld 400-800 mg polyfenolen, vergeleken met rode wijn (170 mg/100 ml) of een appel (200 mg/stuk). Cacaopolyfenolen, met name de catechinen, kunnen voorkomen in zowel op lipiden als op water gebaseerde omgevingen (amfipathisch), wat betekent dat ze zowel lipofiele als hydrofiele vitamines kunnen missen. Er zijn een aantal menselijke proeven uitgevoerd met chocolade of cacao en waarbij verschillende eindpunten zijn gemeten. De meeste zijn uitgevoerd met donkere chocolade. Een artikel in Nature ontdekte dat de biologische beschikbaarheid van epicatechine uit melkchocolade aanzienlijk verminderd was in vergelijking met puur, en zelfs puur ingenomen met een glas melk (Serafini et al 2003). De hypothese was dat de melkeiwitten zich binden aan polyfenolen, waardoor ze niet beschikbaar zijn. Latere studies hebben dit niet kunnen reproduceren, maar geen enkele is uitgevoerd met vaste chocolade als eerste studie, ze zijn allemaal gedaan met een drankmatrix, die de bindende interacties van de polyfenolen en eiwitten volledig kan veranderen. Hiertoe is deze studie opgezet om vaste chocolaatjes te vergelijken als een bron van polyfenolen voor het verbeteren van een risico-biomarker voor vaatziekten.

Deze studie is opgezet als een geblindeerde, drie-armige cross-over studie. De primaire uitkomstmaat is het vergelijken van de endotheliale functie na consumptie van 3 chocolaatjes (1 melk, 1 pure, 1 polyfenolvrije controle) met een secundaire uitkomst van arteriële stijfheid. Alle vrijwilligers nemen alle chocoladesoorten mee in een cross-over design. Onderwerpen ondergaan medische screening, antropometrie, fysieke activiteit en voedingsbeoordelingen voordat ze worden gerandomiseerd voor de volgorde van consumptie.