Eficácia de Polifenóis de Leite e Chocolate Amargo

O chocolate amargo é uma das fontes mais ricas de polifenóis, por exemplo, uma porção padrão de 40g de chocolate amargo contém 400-800 mg de polifenóis, em comparação com o vinho tinto (170 mg/100ml) ou uma maçã (200 mg/peça). Os polifenóis do cacau, principalmente as catequinas, podem existir tanto em ambientes lipídicos quanto em ambientes aquosos (anfipáticos), o que significa que podem poupar vitaminas lipofílicas e hidrofílicas. Houve uma série de testes em humanos conduzidos usando chocolate ou cacau e medindo vários pontos finais. A maioria foi conduzida com chocolate amargo. Um artigo na Nature descobriu que a biodisponibilidade da epicatequina do chocolate ao leite foi substancialmente reduzida em comparação com o escuro e até mesmo o escuro tomado com um copo de leite (Serafini et al 2003). A hipótese era que as proteínas do leite se ligam aos polifenóis, tornando-os indisponíveis. Estudos subsequentes não foram capazes de reproduzir isso, mas nenhum foi conduzido usando chocolate sólido como o primeiro estudo, todos foram feitos usando uma matriz de bebida, que pode alterar completamente as interações de ligação dos polifenóis e proteínas. Para este fim, este estudo foi concebido para comparar chocolates sólidos como fonte de polifenóis para melhorar um biomarcador de risco para doença vascular.

Este estudo foi concebido como um estudo cruzado cego de três braços. O desfecho primário é comparar a função endotelial após o consumo de 3 chocolates (1 ao leite, 1 amargo, 1 controle sem polifenol) com um desfecho secundário de rigidez arterial. Todos os voluntários levarão todos os tipos de chocolate em um design cruzado. Os indivíduos passarão por triagem médica, antropometria, atividade física e avaliações dietéticas antes da randomização para a ordem de consumo.