Eficacia de los polifenoles de la leche y el chocolate amargo

El chocolate negro es una de las fuentes más ricas en polifenoles, por ejemplo, una porción estándar de 40 g de chocolate negro contiene 400-800 mg de polifenoles, en comparación con el vino tinto (170 mg/100 ml) o una manzana (200 mg/pieza). Los polifenoles del cacao, sobre todo las catequinas, pueden existir tanto en entornos lipídicos como a base de agua (anfipáticos), lo que significa que pueden ahorrar tanto vitaminas lipófilas como hidrófilas. Se han realizado una serie de ensayos en humanos utilizando chocolate o cacao y midiendo varios puntos finales. La mayoría se han realizado con chocolate negro. Un artículo en Nature encontró que la biodisponibilidad de la epicatequina del chocolate con leche se redujo sustancialmente en comparación con el chocolate oscuro, e incluso con un vaso de leche (Serafini et al 2003). La hipótesis era que las proteínas de la leche se unen a los polifenoles, haciéndolos indisponibles. Los estudios posteriores no han podido reproducir esto, pero ninguno se ha realizado utilizando chocolate sólido como el primer estudio, todos se han realizado utilizando una matriz de bebida, lo que puede alterar por completo las interacciones de unión de los polifenoles y la proteína. Con este fin, este estudio está diseñado para comparar chocolates sólidos como fuente de polifenoles para mejorar un biomarcador de riesgo de enfermedad vascular.

Este estudio está diseñado como un ensayo cruzado de tres brazos ciego. La medida de resultado primaria es comparar la función endotelial después del consumo de 3 chocolates (1 con leche, 1 oscuro, 1 control sin polifenoles) con un resultado secundario de rigidez arterial. Todos los voluntarios tomarán todos los tipos de chocolate en un diseño cruzado. Los sujetos se someterán a exámenes médicos, antropometría, actividad física y evaluaciones dietéticas antes de la aleatorización para el orden de consumo.