Efficacité des polyphénols du chocolat au lait et noir

Le chocolat noir est l'une des sources les plus riches en polyphénols, par exemple, une portion standard de 40 g de chocolat noir contient 400 à 800 mg de polyphénols, par rapport au vin rouge (170 mg/100 ml) ou à une pomme (200 mg/pièce). Les polyphénols de cacao, notamment les catéchines, peuvent exister à la fois dans des environnements lipidiques et à base d'eau (amphipathiques), ce qui signifie qu'ils peuvent épargner à la fois les vitamines lipophiles et hydrophiles. Il y a eu un certain nombre d'essais humains menés en utilisant du chocolat ou du cacao et en mesurant divers paramètres. La plupart ont été réalisées avec du chocolat noir. Un article paru dans Nature a révélé que la biodisponibilité de l'épicatéchine du chocolat au lait était considérablement réduite par rapport au noir, et même noir pris avec un verre de lait (Serafini et al 2003). L'hypothèse était que les protéines du lait se lient aux polyphénols, les rendant indisponibles. Des études ultérieures n'ont pas été en mesure de reproduire cela, mais aucune n'a été menée en utilisant du chocolat solide comme première étude, toutes ont été réalisées en utilisant une matrice de boisson, ce qui peut complètement modifier les interactions de liaison des polyphénols et des protéines. À cette fin, cette étude vise à comparer les chocolats solides comme source de polyphénols pour améliorer un biomarqueur de risque de maladie vasculaire.

Cette étude est conçue comme un essai croisé à trois bras en aveugle. Le critère de jugement principal est de comparer la fonction endothéliale après consommation de 3 chocolats (1 lait, 1 noir, 1 témoin sans polyphénols) avec un critère secondaire de raideur artérielle. Tous les volontaires prendront tous les types de chocolat dans une conception croisée. Les sujets subiront un examen médical, une anthropométrie, une activité physique et des évaluations diététiques avant la randomisation pour l'ordre de consommation.