Wirksamkeit von Polyphenolen aus Milch- und dunkler Schokolade

Dunkle Schokolade ist eine der reichsten Quellen für Polyphenole, zum Beispiel enthält eine normale 40-g-Portion dunkler Schokolade 400-800 mg Polyphenole, verglichen mit Rotwein (170 mg/100 ml) oder einem Apfel (200 mg/Stück). Kakaopolyphenole, insbesondere die Catechine, können sowohl in lipid- als auch in wasserbasierten Umgebungen (amphipathisch) vorkommen, was bedeutet, dass sie sowohl lipophile als auch hydrophile Vitamine verschonen können. Es wurden eine Reihe von Studien am Menschen durchgeführt, bei denen Schokolade oder Kakao verwendet und verschiedene Endpunkte gemessen wurden. Die meisten wurden mit dunkler Schokolade durchgeführt. Ein Artikel in Nature stellte fest, dass die Bioverfügbarkeit von Epicatechin aus Milchschokolade im Vergleich zu dunkler Schokolade erheblich reduziert war und sogar dunkle Schokolade mit einem Glas Milch eingenommen wurde (Serafini et al. 2003). Die Hypothese war, dass die Milchproteine ​​an Polyphenole binden und diese somit nicht verfügbar machen. Nachfolgende Studien konnten dies nicht reproduzieren, aber keine wurde mit fester Schokolade durchgeführt, da die erste Studie alle mit einer Getränkematrix durchgeführt wurde, die die Bindungswechselwirkungen der Polyphenole und des Proteins vollständig verändern kann. Zu diesem Zweck soll diese Studie feste Schokolade als Quelle für Polyphenole zur Verbesserung eines Risiko-Biomarkers für Gefäßerkrankungen vergleichen.

Diese Studie ist als verblindete, dreiarmige Crossover-Studie konzipiert. Die primäre Zielgröße ist der Vergleich der Endothelfunktion nach dem Verzehr von 3 Schokoladen (1 Milch, 1 dunkle, 1 polyphenolfreie Kontrolle) mit einem sekundären Ergebnis der Arteriensteifigkeit. Alle Freiwilligen nehmen alle Schokoladensorten in einem Crossover-Design. Die Probanden werden vor der Randomisierung für die Reihenfolge des Verzehrs einer medizinischen Untersuchung, Anthropometrie, körperlichen Aktivität und Ernährungsbewertungen unterzogen.