转变中的健康脂肪酸 (FAT)

二酰基甘油 (DAG) 是由两条脂肪酸链组成的分子，两条脂肪酸链通过酯键连接到甘油分子上，以 1,2 和 1,3 结构异构体的形式存在。 当今市场上大约 10% 的食用油由 DAG 组成。 DAG 油具有与传统三酰甘油油（TAG；由与甘油分子结合的 3 个脂肪酸链组成）相似的味道、外观和脂肪酸组成，但最近的研究表明，由于其不同的化学结构，DAG 油可能会诱发心血管疾病（简历）福利。 具体而言，美国 (US) 和日本的人体研究表明，与具有相似脂肪酸成分的 TAG 油相比，长期食用含有 DAG 油的饮食可促进体重和体脂的减少。 在餐后研究中，与传统食用油（例如大豆、玉米）或 TAG 油相比，摄入富含 DAG 的油后，血清甘油三酯 (TG) 和残留物样颗粒胆固醇浓度显示较低。 因此，DAG 油似乎可有效预防餐后高脂血症，这是动脉硬化的危险因素。

研究人员在这项试点研究中提出的假设是，与 TAG 油相比，DAG 油的摄入量会导致较低的 LDL-C 和较低的 LDL-C/HDL-C 比率，以及 TG 水平的降低。 鉴于此类发现的重要性，如果得到证实，研究人员将评估慢性疾病（心血管疾病、2 型糖尿病、代谢综合征）的其他重要临床生物标志物，例如胰岛素敏感性和炎症 [由 C 反应蛋白 (CRP) 确定] 、白细胞介素 (IL)-1、IL-6 和肿瘤坏死因子-α (TNF-α)]，食用棕榈 DAG 油也可能对其产生有益影响。 在试点研究期间，研究人员将保留血清/血浆样本，以便在批准修改后可以运行这些额外的检测。