Ácidos Grasos Saludables en Transición (FAT)

El diacilglicerol (DAG) es una molécula que consta de dos cadenas de ácidos grasos unidas por enlaces éster a una molécula de glicerol, en forma de isómeros estructurales 1,2 y 1,3. Aproximadamente el 10% de los aceites comestibles en el mercado actual se componen de DAG. El aceite DAG tiene un sabor, apariencia y composición de ácidos grasos similares a los del aceite de triacilglicerol convencional (TAG; consta de 3 cadenas de ácidos grasos unidas a una molécula de glicerol), sin embargo, estudios recientes sugieren que debido a su estructura química diferente, el aceite DAG puede inducir enfermedades cardiovasculares. (CV) beneficios. Específicamente, estudios en humanos en los Estados Unidos (EE. UU.) y Japón han demostrado que el consumo a largo plazo de una dieta que contiene aceite DAG mejora la pérdida de peso corporal y grasa corporal en comparación con el aceite TAG de composición similar de ácidos grasos. En estudios posprandiales, los triglicéridos séricos (TG) y las concentraciones de colesterol remanente como partículas han demostrado ser más bajas después de la ingestión de aceite enriquecido con DAG en comparación con el aceite dietético convencional (p. ej., soja, maíz) o aceite TAG. Por lo tanto, el aceite de DAG parece ser efectivo para prevenir la hiperlipidemia posprandial, que es un factor de riesgo para la arteriosclerosis.

La hipótesis que proponen los investigadores en este estudio piloto es que la ingesta de aceite DAG, en comparación con el aceite TAG, dará como resultado un LDL-C más bajo y una menor relación LDL-C/HDL-C, así como una reducción en los niveles de TG. Dada la importancia de tales hallazgos, si se confirman, los investigadores evaluarán otros biomarcadores clínicos importantes para enfermedades crónicas (enfermedad CV, diabetes tipo 2, síndrome metabólico), como la sensibilidad a la insulina y la inflamación [según lo determinado por la proteína C reactiva (CRP) , interleucina (IL)-1, IL-6 y factor de necrosis tumoral alfa (TNF-α)], que también puede verse afectado beneficiosamente por el consumo de aceite DAG de palma. Durante el estudio piloto, los investigadores reservarán muestras de suero/plasma para que estos ensayos adicionales puedan realizarse una vez que se apruebe la modificación.