膳食果糖对健康人体葡萄糖和脂质代谢的影响

果糖摄入量的增加与美国儿童和青少年肥胖的增加有关，但其对胰岛素敏感性和脂质代谢的“剂量依赖性”影响尚未得到详细研究。 方法：本研究将包括 36 名健康的成年男性受试者。 他们将被随机分配到低、中或高果糖、中等或高葡萄糖和蔗糖饮食中，持续 3 周。 以随机顺序和 4 周清洗间隔，每个受试者将接受所有六种不同的饮食。 三天的食物记录将用于测量总果糖和葡萄糖摄入量。 在低果糖饮食期间，将指导受试者避免摄入含有果糖的营养素，目标是每天摄入少于 1 克果糖。 在适度果糖饮食期间，受试者将分别接受 3x13.3g 果糖或葡萄糖。 高果糖饮食受试者将接受 3x26.7g/d 的果糖、3x26.7g/d 的葡萄糖或 3x26.7g/d 的蔗糖，其形式为每日三份软饮料以及三顿主餐。

将进行 75 g 口服葡萄糖耐量测试，并计算复合胰岛素敏感性指数。将通过靶向 LC-MS/MS 测量血浆中磷酸化果糖代谢物的存在。 此外，将使用 LC-MS 和 GC-MS 通过非靶向代谢物分析来筛选血浆中的代谢物生物标志物。 在 10 名受试者的亚组中，将使用 [6,6-2H2] 葡萄糖进行血糖正常的高胰岛素钳夹。

因此，果糖在人体中的脂肪生成潜力将与等热量的葡萄糖进行比较。 特别是，脂肪生成效应是否持续依赖于剂量或是否存在脂肪生成分流以及如果是的话，将解决摄入的果糖水平是多少的问题。