铁强化 Fonio 粥中的铁吸收：稳定同位素研究

目的：比较用同位素富集的 [57Fe] 或 [58Fe]-硫酸亚铁强化的福尼奥米粥中铁的生物利用度，有和没有通过小麦粉中的天然植酸酶还原植酸。

研究人群：大学根据她们的参与意愿和纳入标准招募了 16 名年龄在 18-30 岁之间、外表健康的年轻女性。

研究设计：使用随机交叉设计，连续两天向禁食受试者服用用同位素标记的 [57Fe] 或 [58Fe] 硫酸亚铁强化的 Fonio 粥，含（测试餐）和不含小麦粉（对照餐）。 一半的受试者在第一天接受测试餐，第二天接受对照餐，反之亦然。 食用后3小时内不得进食或饮水。 所有膳食均在密切监督下进行。 收集静脉血样（第 1 天和第 16 天）用于铁状态和铁吸收测量。 铁吸收测量是根据摄入标记膳食后 14 天红细胞中的铁同位素稀释计算的。

研究参数：在测试前十四天，测量身高和体重的营养状况，并对受试者进行妊娠和疟疾筛查。 他们还接受了抗蠕虫药（阿苯达唑片剂）治疗。 饭前一天（第 0 天），收集全血样本的血红蛋白 (Hb)、血清铁蛋白 (SF)、血清转铁蛋白受体 (sTfR) 和 C 反应蛋白 (CRP)。 贫血和缺铁分别定义为 Hb < 120 g/L 和 SF < 12 µg/L。 那天重复了妊娠试验和疟疾试验。 在第 1 天和第 2 天，fonio 粥被随机分配给交叉设计的受试者。 膳食测试后十四天（第 16 天）收集全血样本用于铁吸收测量。