番茄酱对炎症的影响

食用西红柿和西红柿制品可以降低患心血管疾病和某些类型癌症的风险。 西红柿和西红柿制品是抗氧化剂（亲脂性和亲水性）的良好来源。 主要的番茄抗氧化剂包括番茄红素、α-生育酚和抗坏血酸。 据报道，这些分离形式的抗氧化剂在体外直接或间接发挥抗炎作用。 对西红柿或西红柿制品的研究表明，所观察到的抗炎作用不可能仅由一种抗氧化剂的存在引起。 有人建议这些影响是由于抗氧化剂的组合。

在最近对人内皮细胞进行的细胞培养研究中，我们发现番茄酱具有显着的抗炎作用，这可能与抗氧化剂的特殊成分有关，即番茄红素、抗坏血酸和 α-生育酚。 然而，由于观察到的抗炎作用对人类的相关性完全未知，因此本试点研究旨在评估食用单一番茄酱对一小群健康志愿者体内引发的炎症的急性影响。