Effekten af ​​tomatketchup på betændelse

Forbruget af tomater og tomatprodukter har været forbundet med en lavere risiko for at udvikle hjerte-kar-sygdomme og visse former for kræft. Tomater og tomatprodukter giver en god kilde til antioxidanter (lipofile og hydrofile). De vigtigste tomatantioxidanter omfatter lycopen, α-tocopherol og ascorbinsyre. Det er blevet rapporteret, at disse antioxidanter i isoleret form udøver direkte eller indirekte antiinflammatoriske virkninger in vitro. Undersøgelser med tomater eller tomatprodukter afslørede, at de observerede anti-inflammatoriske virkninger ikke kunne være forårsaget af tilstedeværelsen af ​​kun én antioxidant. Det blev foreslået, at disse virkninger skyldtes kombinationen af ​​antioxidanter.

I nyere cellekulturstudier med humane endotelceller har vi vist, at tomatketchup udøver betydelige antiinflammatoriske virkninger, som kan relateres til den særlige sammensætning af antioxidanter, dvs. lycopen, ascorbinsyre og α-tocopherol. Da relevansen af ​​de observerede antiinflammatoriske virkninger for mennesker imidlertid er fuldstændig ukendt, sigter denne pilotundersøgelse på at vurdere de akutte effekter af et enkelt forbrug af tomatketchup på ex vivo fremkaldt inflammation hos en lille gruppe raske frivillige.