Die Wirkung von Tomatenketchup auf Entzündungen

Der Verzehr von Tomaten und Tomatenprodukten wurde mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einige Krebsarten in Verbindung gebracht. Tomaten und Tomatenprodukte sind eine gute Quelle für Antioxidantien (lipophil und hydrophil). Die wichtigsten Tomaten-Antioxidantien umfassen Lycopin, α-Tocopherol und Ascorbinsäure. Es wurde berichtet, dass diese Antioxidantien in isolierter Form in vitro direkt oder indirekt entzündungshemmende Wirkungen ausüben. Studien mit Tomaten oder Tomatenprodukten ergaben, dass die beobachteten entzündungshemmenden Wirkungen nicht durch das Vorhandensein nur eines Antioxidans verursacht werden können. Es wurde vermutet, dass diese Effekte auf die Kombination von Antioxidantien zurückzuführen sind.

In neueren Zellkulturstudien mit menschlichen Endothelzellen haben wir gezeigt, dass Tomatenketchup signifikante entzündungshemmende Wirkungen ausübt, was mit der besonderen Zusammensetzung der Antioxidantien, d. h. Lycopin, Ascorbinsäure und α-Tocopherol, zusammenhängen könnte. Da die Relevanz der beobachteten entzündungshemmenden Wirkungen für den Menschen jedoch völlig unbekannt ist, zielt die vorliegende Pilotstudie darauf ab, die akuten Auswirkungen eines einzelnen Tomatenketchup-Konsums auf ex vivo ausgelöste Entzündungen in einer kleinen Gruppe gesunder Freiwilliger zu bewerten.