L'effet du ketchup de tomate sur l'inflammation

La consommation de tomates et de produits à base de tomates a été associée à un risque moindre de développer des maladies cardiovasculaires et certains types de cancer. Les tomates et les produits à base de tomates constituent une bonne source d'antioxydants (lipophiles et hydrophiles). Les principaux antioxydants de la tomate comprennent le lycopène, l'α-tocophérol et l'acide ascorbique. Il a été rapporté que ces antioxydants sous forme isolée exercent directement ou indirectement des effets anti-inflammatoires in vitro. Des études avec des tomates ou des produits à base de tomates ont révélé que les effets anti-inflammatoires observés ne pouvaient pas être causés par la présence d'un seul antioxydant. Il a été suggéré que ces effets étaient dus à la combinaison d'antioxydants.

Dans des études récentes de culture cellulaire avec des cellules endothéliales humaines, nous avons montré que le ketchup de tomate exerce des effets anti-inflammatoires significatifs, qui pourraient être liés à la composition particulière des antioxydants, à savoir le lycopène, l'acide ascorbique et l'α-tocophérol. Cependant, étant donné que la pertinence des effets anti-inflammatoires observés chez l'homme est totalement inconnue, la présente étude pilote vise à évaluer les effets aigus d'une seule consommation de ketchup sur l'inflammation provoquée ex vivo chez un petit groupe de volontaires sains.