Effekten av tomatketchup på inflammation

Konsumtionen av tomater och tomatprodukter har förknippats med en lägre risk att utveckla hjärt- och kärlsjukdomar och vissa typer av cancer. Tomater och tomatprodukter ger en bra källa till antioxidanter (lipofila och hydrofila). De viktigaste tomatantioxidanterna är lykopen, α-tokoferol och askorbinsyra. Det har rapporterats att dessa antioxidanter i isolerad form utövar direkt eller indirekt antiinflammatoriska effekter in vitro. Studier med tomater eller tomatprodukter visade att de observerade antiinflammatoriska effekterna inte kunde orsakas av närvaron av endast en antioxidant. Det föreslogs att dessa effekter berodde på kombinationen av antioxidanter.

I nyare cellodlingsstudier med mänskliga endotelceller har vi visat att tomatketchup utövar betydande antiinflammatoriska effekter, som kan relateras till den speciella sammansättningen av antioxidanter, dvs lykopen, askorbinsyra och α-tokoferol. Eftersom relevansen av de observerade antiinflammatoriska effekterna för människor är helt okänd, syftar denna pilotstudie till att bedöma de akuta effekterna av en enstaka tomatketchupkonsumtion på ex vivo framkallad inflammation hos en liten grupp friska frivilliga.