Влияние томатного кетчупа на воспаление

Потребление помидоров и томатных продуктов было связано с более низким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Помидоры и томатные продукты являются хорошим источником антиоксидантов (липофильных и гидрофильных). Основные антиоксиданты помидоров включают ликопин, α-токоферол и аскорбиновую кислоту. Сообщалось, что эти антиоксиданты в изолированной форме оказывают прямое или косвенное противовоспалительное действие in vitro. Исследования с помидорами или томатными продуктами показали, что наблюдаемые противовоспалительные эффекты не могут быть вызваны присутствием только одного антиоксиданта. Было высказано предположение, что эти эффекты были связаны с комбинацией антиоксидантов.

В недавних исследованиях клеточных культур с эндотелиальными клетками человека мы показали, что томатный кетчуп оказывает значительное противовоспалительное действие, что может быть связано с особым составом антиоксидантов, то есть ликопина, аскорбиновой кислоты и α-токоферола. Однако, поскольку актуальность наблюдаемых противовоспалительных эффектов для людей совершенно неизвестна, настоящее экспериментальное исследование направлено на оценку острых эффектов однократного употребления томатного кетчупа на воспаление, вызванное ex vivo, у небольшой группы здоровых добровольцев.