L'effetto del ketchup sull'infiammazione

Il consumo di pomodori e prodotti a base di pomodoro è stato associato a un minor rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e alcuni tipi di cancro. Pomodori e prodotti a base di pomodoro forniscono una buona fonte di antiossidanti (lipofili e idrofili). I principali antiossidanti del pomodoro comprendono licopene, α-tocoferolo e acido ascorbico. È stato riportato che questi antiossidanti in forma isolata esercitano direttamente o indirettamente effetti antinfiammatori in vitro. Studi con pomodori o derivati ​​del pomodoro hanno rivelato che gli effetti antinfiammatori osservati non potevano essere causati dalla presenza di un solo antiossidante. È stato suggerito che questi effetti fossero dovuti alla combinazione di antiossidanti.

In recenti studi su colture cellulari con cellule endoteliali umane abbiamo dimostrato che il tomato ketchup esercita significativi effetti antinfiammatori, che potrebbero essere correlati alla particolare composizione di antiossidanti, ovvero licopene, acido ascorbico e α-tocoferolo. Poiché, tuttavia, la rilevanza degli effetti antinfiammatori osservati per l'uomo è del tutto sconosciuta, il presente studio pilota mira a valutare gli effetti acuti di un singolo consumo di ketchup di pomodoro sull'infiammazione provocata ex vivo in un piccolo gruppo di volontari sani.