Het effect van tomatenketchup op ontstekingen

De consumptie van tomaten en tomatenproducten wordt in verband gebracht met een lager risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten en sommige vormen van kanker. Tomaten en tomatenproducten zijn een goede bron van antioxidanten (lipofiel en hydrofiel). De belangrijkste antioxidanten van tomaten zijn lycopeen, α-tocoferol en ascorbinezuur. Er is gemeld dat deze antioxidanten in geïsoleerde vorm in vitro direct of indirect ontstekingsremmende effecten hebben. Studies met tomaten of tomatenproducten toonden aan dat de waargenomen ontstekingsremmende effecten niet konden worden veroorzaakt door de aanwezigheid van slechts één antioxidant. Er werd gesuggereerd dat deze effecten te wijten waren aan de combinatie van antioxidanten.

In recente celkweekstudies met menselijke endotheelcellen hebben we aangetoond dat tomatenketchup significante ontstekingsremmende effecten heeft, die gerelateerd kunnen zijn aan de specifieke samenstelling van antioxidanten, d.w.z. lycopeen, ascorbinezuur en α-tocoferol. Aangezien de relevantie van de waargenomen ontstekingsremmende effecten voor mensen echter volledig onbekend is, heeft de huidige pilootstudie tot doel de acute effecten van een enkele tomatenketchupconsumptie op ex vivo opgewekte ontsteking in een kleine groep gezonde vrijwilligers te beoordelen.