Effekten av tomatketchup på betennelse

Inntak av tomater og tomatprodukter har vært assosiert med lavere risiko for å utvikle hjerte- og karsykdommer og enkelte typer kreft. Tomater og tomatprodukter gir en god kilde til antioksidanter (lipofile og hydrofile). De viktigste tomatantioksidantene omfatter lykopen, α-tokoferol og askorbinsyre. Det har blitt rapportert at disse antioksidantene i isolert form utøver direkte eller indirekte antiinflammatoriske effekter in vitro. Studier med tomater eller tomatprodukter avslørte at de observerte anti-inflammatoriske effektene ikke kunne være forårsaket av tilstedeværelsen av bare én antioksidant. Det ble antydet at disse effektene skyldtes kombinasjonen av antioksidanter.

I nyere cellekulturstudier med humane endotelceller har vi vist at tomatketchup har betydelige anti-inflammatoriske effekter, som kan være relatert til den spesielle sammensetningen av antioksidanter, dvs. lykopen, askorbinsyre og α-tokoferol. Siden relevansen av de observerte antiinflammatoriske effektene for mennesker er helt ukjent, tar den nåværende pilotstudien sikte på å vurdere de akutte effektene av et enkelt forbruk av tomatketchup på ex vivo fremkalt betennelse hos en liten gruppe friske frivillige.