对高直链淀粉大米的血糖反应

这是一项初步研究，旨在评估人类对用高直链淀粉大米（高直链淀粉大米 1 和高直链淀粉大米 2）制备的大米样品的葡萄糖反应，并与传统大米和葡萄糖测试饮料进行比较。

研究设计：拟议的研究是一项随机单盲交叉设计，使用人类受试者进行重复测量（临床研究）。

处理：高直链淀粉品种的水稻抗性淀粉（一种膳食纤维）的含量高于常规品种的水稻。 高直链淀粉大米在美国路易斯安那州和阿肯色州进行商业生产。 这种特定的大米经过培育，含有比普通（传统）大米更多的直链淀粉。 这种食物不是转基因的。

简要方法：将通过传单从 UH-Manoa 校区和火奴鲁鲁地区招募年龄在 18-40 岁之间的研究对象（男性和女性）。 有兴趣的人将通过电话进行初步资格筛选（不吸烟、非素食、习惯吃早餐、能够禁食 12 小时、工作日上午 7:00 至 10:00 可用、愿意参加研究）。 根据初步电话筛选，符合条件的研究对象将参加登记访问，以填写同意书、获取研究材料，并根据对象纳入和排除标准确认健康状况和资格。 不符合研究资格的个人将销毁所有记录。 18 名健康受试者（9 名男性和 9 名女性）将在皇后区医疗中心的 RMATRIX CRC 参加 4 次上午的研究访问。 受试者将完成研究访问前 24 小时的 24 小时食物记录。 受试者将在研究访问时禁食 12 小时。 到达后，受试者将插入 IV 以进行连续抽血，将获得空腹血样（时间 = 0）。 然后将以随机顺序向受试者提供四种治疗方法之一：高直链淀粉大米-1、高直链淀粉大米-2、传统大米或葡萄糖饮料。 将指示受试者在 15 分钟内饮用样品或饮料。 将在 15、30、45、60、90 和 120 分钟采集血样。 受试者将在每次抽血后完成食欲调查。 研究访问结束后，将向受试者提供零食和果汁，并对其进行安全监测。

研究人员：营养研究生课程的研究生研究助理将协调临床研究。 本科生研究助理将协助进行考察访问。 所有学生都将在斯图尔特博士的监督下工作。 所有研究人员都将完成 UHM 生物安全培训、UMH 血源性病原体培训和 UMH 或 NIH 人类受试者培训。

临床支持：该研究将由 RMATRIX PCR 的护理人员提供支持，以执行 IV 导管插入、收集系列血样和监测不良事件。