Réponse glycémique au riz riche en amylose

Il s'agit d'une étude pilote visant à évaluer la réponse glycémique chez l'homme à un échantillon de riz préparé avec du riz riche en amylose (riz riche en amylose 1 et riz riche en amylose 2), par rapport au riz conventionnel et à une boisson de test de glucose.

Conception de l'étude : L'étude proposée est une conception croisée randomisée en simple aveugle avec des mesures répétées utilisant des sujets humains (étude clinique).

Traitement : La quantité d'amidon résistant, un type de fibre alimentaire, est plus élevée pour les variétés de riz à haute teneur en amylose que pour les variétés de riz conventionnelles. Le riz à haute teneur en amylose est produit commercialement en Louisiane et en Arkansas, aux États-Unis. Ce riz spécifique a été sélectionné pour contenir plus d'amylose que le riz ordinaire (conventionnel). Cet aliment n'est pas génétiquement modifié.

Brèves méthodes: Les sujets d'étude (hommes et femmes) âgés de 18 à 40 ans seront recrutés sur le campus UH-Manoa et la région d'Honolulu via des dépliants. Les personnes intéressées seront présélectionnées par téléphone pour l'éligibilité initiale (non-fumeur, non-végétarien, petit-déjeuner habituel, capable de jeûner pendant 12 heures, disponible de 7h00 à 10h00 en semaine, disposé à participer à l'étude). Sur la base du dépistage téléphonique initial, les sujets éligibles à l'étude assisteront à une visite d'inscription pour remplir le formulaire de consentement, obtenir le matériel d'étude et confirmer l'état de santé et l'éligibilité en fonction des critères d'inclusion et d'exclusion des sujets. Les personnes qui ne satisfont pas à l'admissibilité aux études verront tous leurs dossiers détruits. 18 sujets sains (9 hommes et 9 femmes) participeront à 4 visites d'étude matinales au RMATRIX CRC du Queens Medical Center. Les sujets rempliront un registre alimentaire de 24 heures pour les 24 heures précédant la visite d'étude. Les sujets seront à jeun pendant 12 heures au moment de la visite d'étude. À leur arrivée, les sujets auront un IV inséré pour des prélèvements sanguins en série, des échantillons de sang à jeun seront obtenus (temps = 0). Les sujets se verront ensuite présenter l'un des quatre traitements dans un ordre aléatoire : riz riche en amylose-1, riz riche en amylose-2, riz conventionnel ou boisson au glucose. Les sujets seront invités à consommer l'échantillon ou la boisson dans les 15 minutes. Des échantillons de sang seront prélevés à 15, 30, 45, 60, 90 et 120 minutes. Les sujets rempliront une enquête d'appétit après chaque prise de sang. À la fin de la visite d'étude, les sujets se verront offrir une collation et un jus et seront surveillés pour leur sécurité.

Personnel de l'étude : Un assistant de recherche diplômé du programme d'études supérieures en nutrition coordonnera l'étude clinique. Les assistants de recherche de premier cycle participeront aux visites d'étude. Tous les étudiants travailleront sous la supervision du Dr Stewart. Tout le personnel de l'étude suivra une formation sur la biosécurité UHM, une formation sur les agents pathogènes à diffusion hématogène UMH et une formation sur les sujets humains UMH ou NIH.

Soutien clinique : L'étude sera soutenue par le personnel infirmier du PCR RMATRIX pour effectuer l'insertion du cathéter IV, collecter des échantillons de sang en série et surveiller les événements indésirables.