Glykemische reactie op High Amylose Rice

Dit is een pilootstudie om de glucoserespons bij mensen te beoordelen op een rijstmonster bereid met rijst met een hoog amylosegehalte (rijst met een hoog amylosegehalte 1 en rijst met een hoog amylosegehalte 2), vergeleken met conventionele rijst en een glucosetestdrank.

Studieopzet: De voorgestelde studie is een gerandomiseerde, enkelblinde crossover-opzet met herhaalde metingen met menselijke proefpersonen (klinische studie).

Behandeling: De hoeveelheid resistent zetmeel, een soort voedingsvezel, is groter voor rijstsoorten met een hoog amylosegehalte dan voor conventionele rijstsoorten. Rijst met een hoog amylosegehalte wordt commercieel geproduceerd in Louisiana en Arkansas, VS. Deze specifieke rijst is gekweekt om meer amylose te bevatten dan gewone (conventionele) rijst. Dit voer is niet genetisch gemodificeerd.

Korte methoden: proefpersonen (mannen en vrouwen) van 18-40 jaar oud zullen via flyers worden gerekruteerd op de UH-Manoa-campus en in Honolulu. Geïnteresseerde personen worden telefonisch gescreend op eerste geschiktheid (niet-roker, niet-vegetariër, gewone ontbijteter, in staat om 12 uur te vasten, beschikbaar van 7.00 tot 10.00 uur op weekdagen, bereid om deel te nemen aan de studie). Op basis van de eerste telefonische screening zullen in aanmerking komende proefpersonen een inschrijvingsbezoek bijwonen om het toestemmingsformulier in te vullen, studiemateriaal te verkrijgen en de gezondheidsstatus en geschiktheid te bevestigen op basis van criteria voor opname en uitsluiting van proefpersonen. Van personen die niet voldoen aan de studievoorwaarden, worden alle gegevens vernietigd. 18 gezonde proefpersonen (9 mannen en 9 vrouwen) zullen 4 ochtendstudiebezoeken bijwonen in het RMATRIX CRC in het Queens Medical Center. De proefpersonen vullen een 24-uurs voedseldossier in voor de 24 uur voorafgaand aan het studiebezoek. Proefpersonen zullen 12 uur vasten op het moment van het studiebezoek. Bij aankomst krijgen proefpersonen een infuus voor seriële bloedafnames, nuchtere bloedmonsters worden verkregen (tijd = 0). De proefpersonen krijgen vervolgens een van de vier behandelingen in willekeurige volgorde aangeboden: amyloserijke rijst-1, amyloserijke rijst-2, conventionele rijst of glucosedrank. Proefpersonen krijgen de instructie om het monster of de drank binnen 15 minuten te consumeren. Bloedmonsters worden genomen op 15, 30, 45, 60, 90 en 120 minuten. De proefpersonen vullen na elke bloedafname een eetlustonderzoek in. Na voltooiing van het studiebezoek krijgen proefpersonen een snack en sap aangeboden en worden ze gecontroleerd op veiligheid.

Studiepersoneel: Een afgestudeerde onderzoeksassistent in het afstudeerprogramma Voeding coördineert de klinische studie. Niet-gegradueerde onderzoeksassistenten zullen assisteren bij studiebezoeken. Alle studenten zullen werken onder supervisie van Dr. Stewart. Alle onderzoeksmedewerkers zullen de UHM-bioveiligheidstraining, de UMH-training voor door bloed overgedragen pathogenen en de UMH- of NIH-training voor menselijke proefpersonen volgen.

Klinische ondersteuning: De studie zal worden ondersteund door verplegend personeel van de RMATRIX PCR om IV-katheterinbrenging uit te voeren, seriële bloedmonsters te verzamelen en te controleren op bijwerkingen.