Resposta glicêmica ao arroz com alto teor de amilose

Este é um estudo piloto para avaliar a resposta da glicose em humanos a uma amostra de arroz preparada com arroz com alto teor de amilose (arroz com alto teor de amilose 1 e arroz com alto teor de amilose 2), em comparação com arroz convencional e uma bebida de teste de glicose.

Desenho do estudo: O estudo proposto é um desenho randomizado simples-cego cruzado com medidas repetidas usando seres humanos (estudo clínico).

Tratamento: A quantidade de amido resistente, um tipo de fibra alimentar, é maior para as variedades de arroz com alto teor de amilose do que para as variedades convencionais de arroz. O arroz com alto teor de amilose é produzido comercialmente na Louisiana e no Arkansas, EUA. Este arroz específico foi criado para conter mais amilose do que o arroz comum (convencional). Este alimento não é geneticamente modificado.

Métodos breves: Os participantes do estudo (homens e mulheres) com idades entre 18 e 40 anos serão recrutados no campus UH-Manoa e na área de Honolulu por meio de panfletos. Os indivíduos interessados ​​serão selecionados por telefone para elegibilidade inicial (não fumante, não vegetariano, comedor habitual de café da manhã, capaz de jejuar por 12 horas, disponível das 7h00 às 10h00 durante a semana, disposto a participar do estudo). Com base na triagem inicial por telefone, os participantes do estudo elegíveis participarão de uma visita de inscrição para preencher o formulário de consentimento, obter os materiais do estudo e confirmar o estado de saúde e a elegibilidade com base nos critérios de inclusão e exclusão do participante. Os indivíduos que não atenderem à elegibilidade do estudo terão todos os registros destruídos. 18 indivíduos saudáveis ​​(9 homens e 9 mulheres) participarão de 4 visitas de estudo matinais no RMATRIX CRC no The Queens Medical Center. Os indivíduos preencherão um registro alimentar de 24 horas nas 24 horas anteriores à visita do estudo. Os indivíduos ficarão em jejum por 12 horas no momento da visita do estudo. Na chegada, os indivíduos terão um IV inserido para coletas de sangue em série, amostras de sangue em jejum serão obtidas (tempo = 0). Os indivíduos serão então apresentados a um dos quatro tratamentos em ordem aleatória: arroz com alto teor de amilose-1, arroz com alto teor de amilose-2, arroz convencional ou bebida à base de glicose. Os indivíduos serão instruídos a consumir a amostra ou bebida em 15 minutos. Amostras de sangue serão coletadas em 15, 30, 45, 60, 90 e 120 minutos. Os indivíduos completarão uma pesquisa de apetite após cada coleta de sangue. Após a conclusão da visita do estudo, os participantes receberão um lanche e suco e serão monitorados quanto à segurança.

Equipe do estudo: Um assistente de pesquisa de pós-graduação no programa de pós-graduação em Nutrição coordenará o estudo clínico. Assistentes de pesquisa de graduação ajudarão com visitas de estudo. Todos os alunos trabalharão sob a supervisão do Dr. Stewart. Todos os funcionários do estudo completarão treinamento em biossegurança UHM, treinamento em patógenos transmitidos pelo sangue em UMH e treinamento em seres humanos em UMH ou NIH.

Suporte Clínico: O estudo será apoiado pela equipe de enfermagem do RMATRIX PCR para realizar a inserção do cateter IV, coletar amostras seriadas de sangue e monitorar eventos adversos.