高アミロース米に対する血糖反応

これは、高アミロース米（高アミロース米1および高アミロース米2）で調製された米サンプルに対するヒトのグルコース応答を、従来の米およびグルコース試験飲料と比較して評価するパイロット研究です。

研究デザイン: 提案された研究は、ヒト被験者を使用した反復測定による無作為化単盲検クロスオーバー デザインです (臨床研究)。

治療：食物繊維の一種であるレジスタントスターチの量は、従来の米よりも高アミロース品種の方が多くなっています。 高アミロース米は、米国ルイジアナ州とアーカンソー州で商業生産されています。 この特定の米は、通常の（従来の）米よりも多くのアミロースを含むように育種されました. この食品は遺伝子組み換えではありません。

簡単な方法: 18 ～ 40 歳の被験者 (男性および女性) が、UH マノア キャンパスおよびホノルル地域からチラシを介して募集されます。 興味のある個人は、最初の適格性について電話でスクリーニングされます（非喫煙者、非菜食主義者、習慣的な朝食を食べる人、12時間断食できる、平日の午前7時から午前10時まで利用可能、研究に参加する意思がある）。 最初の電話スクリーニングに基づいて、適格な研究対象者は登録訪問に出席し、同意書に記入し、研究資料を入手し、対象の包含および除外基準に基づいて健康状態と適格性を確認します。 研究資格を満たさない個人は、すべての記録が破棄されます。 18 人の健康な被験者 (男性 9 人、女性 9 人) が、クイーンズ メディカル センターの RMATRIX CRC での 4 回の朝の研究訪問に参加します。 被験者は、研究訪問の24時間前に24時間の食事記録を完成させます。 被験者は、研究訪問時に12時間絶食されます。 到着すると、被験者は連続採血のためにIVを挿入され、空腹時の血液サンプルが得られます（時間= 0）。 次に被験者には、ランダムな順序で、高アミロース米-1、高アミロース米-2、従来の米またはブドウ糖飲料の 4 つの治療法のうちの 1 つが提示されます。 被験者は、サンプルまたは飲料を 15 分以内に摂取するように指示されます。 血液サンプルは、15、30、45、60、90、および 120 分で採取されます。 被験者は、各採血後に食欲調査を完了します。 研究訪問が完了すると、被験者にはスナックとジュースが提供され、安全性が監視されます。

研究スタッフ：栄養大学院プログラムの大学院研究助手が臨床研究を調整します。 学部生の研究助手が研究訪問を支援します。 すべての学生はスチュワート博士の監督の下で働きます。 すべての研究スタッフは、UHMバイオセーフティトレーニング、UMH血液媒介病原体トレーニング、およびUMHまたはNIHヒト被験者トレーニングを完了します。

臨床支援: この研究は、RMATRIX PCR の看護スタッフによってサポートされ、IV カテーテル挿入、連続血液サンプルの収集、および有害事象の監視が行われます。