一项检查健康个体玉米和大豆玉米饼血糖反应的研究 (SOYT-2013)

大豆是加拿大的重要作物，马尼托巴省约占大豆产量的 10%。 种植大豆主要是为了榨油。 榨油后留下的滤饼是蛋白质的良好来源，并含有异黄酮等生物活性成分。 压饼可以磨成面粉（大豆粉）并用于食品。 例如，精细研磨的面粉可用于婴儿配方奶粉以及肉类和奶制品的替代品。 该研究正在研究大豆粉在玉米饼等食品中的其他应用。 玉米饼是多种文化的主食，广泛用于制作炸玉米饼、墨西哥卷饼和辣酱玉米饼馅。 这些食品在北美快餐和餐饮业中占有重要地位。 从健康的角度来看，在玉米饼中加入大豆粉将改善玉米饼的营养成分，大豆蛋白、膳食纤维和生物活性成分的存在有可能产生其他健康益处。 据推测，在玉米饼中添加大豆粉会降低血糖指数。 血糖指数描述了一种食物相对于葡萄糖溶液中相同量的可用碳水化合物增加餐后血糖的潜力。 食用低血糖指数食物有助于 2 型糖尿病患者实现更好的血糖控制。 最近的荟萃分析报告说，食用高血糖指数食物与女性患冠心病和乳腺癌的风险较高有关。

本研究的目的是调查玉米饼中不同含量的大豆粉是否会影响血糖反应。 这些信息将构成开发用于 2 型糖尿病血糖管理和降低其​​他慢性病风险的食品的基础。

这项旨在检查健康个体对玉米和大豆玉米饼的血糖反应的单一地点、双盲、随机、对照研究将招募 10 名符合条件的志愿者参与研究，他们将在 6 次单独访问中访问研究诊所进行血糖测试。 每次访问时，将消耗以下产品之一： i) 296 毫升（~1 杯）口服葡萄糖溶液； ii) 296 毫升（约 1 杯）口服葡萄糖溶液，用于根据标准血糖指数测试方案进行重复评估； iii) 玉米饼； iv) 含有少量大豆粉的玉米饼； v) 玉米饼加适量豆粉；或 vi) 用更多大豆粉制成的玉米饼。