Um estudo para examinar a resposta glicêmica de tortilhas de milho e soja em indivíduos saudáveis (SOYT-2013)

A soja é uma cultura importante no Canadá, com aproximadamente 10% da produção de soja em Manitoba. A soja é cultivada principalmente por seu óleo. A torta de prensa que permanece após a extração do óleo é uma boa fonte de proteína e contém ingredientes bioativos, como as isoflavonas. A torta de prensagem pode ser moída em farinha (farinha de soja) e utilizada em produtos alimentícios. Por exemplo, uma farinha finamente moída pode ser usada em fórmulas infantis, bem como em substitutos de carne e laticínios. Esta pesquisa está examinando outras aplicações da farinha de soja em produtos alimentícios, como tortilhas de milho. As tortilhas são um alimento básico em várias culturas e são amplamente utilizadas para fazer tacos, burritos e enchiladas. Esses alimentos estão ganhando um segmento significativo da indústria de fast food e restaurantes norte-americana. Do ponto de vista da saúde, a adição de farinha de soja às tortilhas de milho melhora o perfil nutricional das tortilhas e a presença de proteína de soja, fibra dietética e componentes bioativos tem o potencial de produzir outros benefícios à saúde. Supõe-se que a adição de farinha de soja às tortilhas de milho reduza o índice glicêmico. O índice glicêmico descreve o potencial de um alimento em aumentar a glicemia pós-prandial em relação à mesma quantidade de carboidrato disponível em uma solução de glicose. O consumo de alimentos com baixo índice glicêmico auxilia no melhor controle glicêmico em indivíduos com diabetes tipo 2. Metanálises recentes relatam que o consumo de alimentos com alto índice glicêmico está associado a um maior risco de doença coronariana e câncer de mama em mulheres.

O objetivo desta pesquisa é investigar se diferentes níveis de farinha de soja em tortilhas de milho influenciam a resposta glicêmica. Essas informações formarão a base do desenvolvimento de produtos alimentícios para o controle glicêmico do diabetes tipo 2 e para a redução do risco de outras doenças crônicas.

Este estudo único, duplo-cego, randomizado e controlado projetado para examinar a resposta glicêmica às tortilhas de milho e soja em indivíduos saudáveis ​​recrutará 10 voluntários elegíveis para o estudo que visitarão a clínica de pesquisa em 6 visitas separadas para o teste glicêmico. Em cada visita, será consumido um dos seguintes produtos: i) 296 ml (~1 xícara) de solução oral de glicose; ii) 296 ml (~1 xícara) de solução oral de glicose para uma avaliação duplicada de acordo com os protocolos padrão de teste de índice glicêmico; iii) tortilhas de milho; iv) tortillas de milho com baixo teor de farinha de soja; v) tortilhas de milho com moderada quantidade de farinha de soja; ou vi) tortilhas de milho feitas com maior quantidade de farinha de soja.