Tanulmány a kukorica és szója tortilla glikémiás reakciójának vizsgálatára egészséges egyénekben (SOYT-2013)

A szójabab fontos növény Kanadában, Manitobában a szójababtermelés körülbelül 10%-a. A szójababot elsősorban olajáért termesztik. Az olajkivonás után visszamaradt préspogácsa jó fehérjeforrás, és olyan bioaktív összetevőket tartalmaz, mint az izoflavonok. A préspogácsát lisztté (szójalisztté) őrölhetjük, és élelmiszerekben felhasználhatjuk. A finomra őrölt liszt például anyatej-helyettesítő tápszerekben, valamint hús- és tejtermék-helyettesítőkben használható. Ez a kutatás a szójaliszt egyéb felhasználási lehetőségeit vizsgálja élelmiszerekben, például kukorica tortillában. A tortilla számos kultúrában alapvető élelmiszer, és széles körben használják taco, burrito és enchiladák készítésére. Ezek az élelmiszerek az észak-amerikai gyorséttermi és éttermi ipar jelentős szegmensét foglalják el. Egészségügyi szempontból a szójaliszt hozzáadása a kukorica tortillához javítja a tortillák táplálkozási profilját, és a szójafehérje, az élelmi rost és a bioaktív összetevők jelenléte más egészségügyi előnyökkel is járhat. Feltételezik, hogy a szójaliszt hozzáadása a kukorica tortillához csökkenti a glikémiás indexet. A glikémiás index azt írja le, hogy egy élelmiszer étkezés után képes növelni a vércukorszintet a glükózoldatban lévő azonos mennyiségű szénhidráthoz viszonyítva. Az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek fogyasztása elősegíti a jobb glikémiás kontroll elérését a 2-es típusú cukorbetegeknél. A közelmúltban végzett metaanalízisek arról számolnak be, hogy a magas glikémiás indexű élelmiszerek fogyasztása növeli a koszorúér-betegség és a mellrák kockázatát a nők körében.

A kutatás célja annak vizsgálata, hogy a kukorica tortillában lévő szójaliszt különböző szintje befolyásolja-e a glikémiás választ. Ezek az információk képezik majd az alapját a 2-es típusú cukorbetegség glikémiás szabályozására és más krónikus betegségek kockázatának csökkentésére szolgáló élelmiszerek kifejlesztésének.

Ez az egyetlen helyszínen végzett, kettős vak, randomizált, ellenőrzött vizsgálat, amelynek célja, hogy megvizsgálja a kukorica- és szójatortillára adott glikémiás választ egészséges egyénekben, 10 alkalmas önkéntest vonz be a vizsgálatba, akik 6 külön látogatás alkalmával glikémiás vizsgálat céljából ellátogatnak a kutatóintézetbe. Minden látogatás alkalmával a következő termékek egyikét kell elfogyasztani: i) 296 ml (~1 csésze) belsőleges glükóz oldat; ii) 296 ml (~1 csésze) orális glükóz oldat a standard glikémiás index vizsgálati protokollok szerinti ismételt értékeléshez; iii) kukorica tortilla; iv) kukorica tortilla kis mennyiségű szójaliszttel; v) kukorica tortilla közepes mennyiségű szójaliszttel; vagy vi) nagyobb mennyiségű szójalisztből készült kukorica tortilla.