En undersøgelse for at undersøge den glykæmiske respons af majs- og sojatortillas hos raske individer (SOYT-2013)

Sojabønner er en vigtig afgrøde i Canada, med cirka 10% af sojabønneproduktionen i Manitoba. Sojabønner dyrkes primært for deres olie. Pressekagen, der bliver tilbage efter olieudvinding, er en god kilde til protein og indeholder bioaktive ingredienser såsom isoflavonerne. Pressekagen kan males til et mel (sojamel) og bruges i fødevarer. For eksempel kan et fint malet mel bruges i modermælkserstatninger samt til kød- og mejeriprodukter. Denne forskning undersøger andre anvendelser af sojamel i fødevarer såsom majstortillas. Tortillas er en basisfødevare i flere kulturer og er meget brugt til at lave tacos, burritos og enchiladas. Disse fødevarer vinder et betydeligt segment af den nordamerikanske fastfood- og restaurantindustri. Fra et sundhedsmæssigt synspunkt vil tilsætning af sojamel til majstortillas forbedre tortillaernes ernæringsprofil, og tilstedeværelsen af ​​sojaprotein, kostfibre og bioaktive komponenter har potentiale til at give andre sundhedsmæssige fordele. Det er en hypotese, at tilsætning af sojamel til majstortillas vil sænke det glykæmiske indeks. Det glykæmiske indeks beskriver en fødevares potentiale til at øge blodsukkeret post-prandialt i forhold til den samme mængde tilgængeligt kulhydrat i en glukoseopløsning. Indtagelse af fødevarer med lavt glykæmisk indeks hjælper med at opnå bedre glykæmisk kontrol hos personer med type 2-diabetes. Nylige metaanalyser rapporterer, at indtagelse af fødevarer med højt glykæmisk indeks er forbundet med højere risiko for koronar hjertesygdom og brystkræft hos kvinder.

Formålet med denne forskning er at undersøge, om forskellige niveauer af sojamel i majstortillas påvirker det glykæmiske respons. Denne information vil danne grundlag for udvikling af fødevarer til glykæmisk behandling ved type 2-diabetes og til at reducere risikoen for andre kroniske sygdomme.

Dette enkeltsted, dobbeltblindet, randomiseret, kontrolleret studie designet til at undersøge den glykæmiske respons på majs- og sojatortillas hos raske individer vil rekruttere 10 kvalificerede frivillige til undersøgelsen, som vil besøge forskningsklinikken på 6 separate besøg til den glykæmiske test. Ved hvert besøg vil et af følgende produkter blive indtaget: i) 296 ml (~1 kop) oral glucoseopløsning; ii) 296 ml (~1 kop) oral glucoseopløsning til en dobbeltvurdering i henhold til standard glykæmiske indekstestprotokoller; iii) majstortillas; iv) majstortillas med en lav mængde sojamel; v) majstortillas med en moderat mængde sojamel; eller vi) majstortillas lavet med en større mængde sojamel.