Eine Studie zur Untersuchung der glykämischen Reaktion von Mais- und Soja-Tortillas bei gesunden Personen (SOYT-2013)

Sojabohnen sind eine wichtige Kulturpflanze in Kanada, mit etwa 10 % der Sojabohnenproduktion in Manitoba. Sojabohnen werden hauptsächlich wegen ihres Öls angebaut. Der nach der Ölextraktion zurückbleibende Presskuchen ist eine gute Proteinquelle und enthält bioaktive Inhaltsstoffe wie die Isoflavone. Der Presskuchen kann zu einem Mehl (Sojamehl) gemahlen und in Lebensmitteln verwendet werden. Ein fein gemahlenes Mehl kann beispielsweise in Säuglingsnahrung sowie für Fleisch- und Milchersatzprodukte verwendet werden. Diese Forschung untersucht andere Anwendungen von Sojamehl in Lebensmittelprodukten wie Maistortillas. Tortillas sind in mehreren Kulturen ein Grundnahrungsmittel und werden häufig zur Herstellung von Tacos, Burritos und Enchiladas verwendet. Diese Lebensmittel gewinnen ein bedeutendes Segment der nordamerikanischen Fast-Food- und Restaurantindustrie. Aus gesundheitlicher Sicht verbessert die Zugabe von Sojamehl zu Maistortillas das Nährwertprofil der Tortillas, und das Vorhandensein von Sojaprotein, Ballaststoffen und bioaktiven Komponenten hat das Potenzial, weitere gesundheitliche Vorteile zu erzielen. Es wird angenommen, dass die Zugabe von Sojamehl zu Maistortillas den glykämischen Index senkt. Der glykämische Index beschreibt das Potenzial eines Lebensmittels, den Blutzucker postprandial im Verhältnis zur gleichen Menge an verfügbaren Kohlenhydraten in einer Glukoselösung zu erhöhen. Der Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index hilft, eine bessere glykämische Kontrolle bei Personen mit Typ-2-Diabetes zu erreichen. Neuere Metaanalysen berichten, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem glykämischen Index bei Frauen mit einem höheren Risiko für koronare Herzkrankheiten und Brustkrebs verbunden ist.

Der Zweck dieser Forschung ist es zu untersuchen, ob unterschiedliche Gehalte an Sojamehl in Maistortillas die glykämische Reaktion beeinflussen. Diese Informationen bilden die Grundlage für die Entwicklung von Lebensmittelprodukten für das glykämische Management bei Typ-2-Diabetes und zur Verringerung des Risikos anderer chronischer Krankheiten.

Diese doppelblinde, randomisierte, kontrollierte Einzelstandortstudie zur Untersuchung der glykämischen Reaktion auf Mais- und Soja-Tortillas bei gesunden Personen wird 10 geeignete Freiwillige für die Studie rekrutieren, die die Forschungsklinik bei 6 separaten Besuchen für die glykämischen Tests besuchen. Bei jedem Besuch wird eines der folgenden Produkte konsumiert: i) 296 ml (~1 Tasse) orale Glukoselösung; ii) 296 ml (~1 Tasse) orale Glukoselösung für eine doppelte Bewertung gemäß den Standardprotokollen für glykämische Indextests; iii) Maistortillas; iv) Maistortillas mit einer geringen Menge Sojamehl; v) Maistortillas mit einer mäßigen Menge Sojamehl; oder vi) Maistortillas, die mit einer höheren Menge an Sojamehl hergestellt wurden.