Исследование по изучению гликемической реакции кукурузных и соевых лепешек у здоровых людей (SOYT-2013)

Соевые бобы являются важной культурой в Канаде, примерно 10% производства сои приходится на Манитобу. Соевые бобы выращивают в первую очередь для получения масла. Жмых, который остается после экстракции масла, является хорошим источником белка и содержит биологически активные ингредиенты, такие как изофлавоны. Жмых можно перемолоть в муку (соевую муку) и использовать в пищевых продуктах. Например, муку тонкого помола можно использовать в детских смесях, а также в качестве заменителей мяса и молочных продуктов. В этом исследовании изучаются другие области применения соевой муки в пищевых продуктах, таких как кукурузные лепешки. Тортильи являются основным продуктом питания в нескольких культурах и широко используются для приготовления тако, буррито и энчиладас. Эти продукты занимают значительный сегмент в индустрии быстрого питания и ресторанного бизнеса в Северной Америке. С точки зрения здоровья, добавление соевой муки в кукурузные лепешки улучшит питательный профиль лепешек, а наличие соевого белка, пищевых волокон и биологически активных компонентов может принести другие преимущества для здоровья. Предполагается, что добавление соевой муки в кукурузные лепешки снизит гликемический индекс. Гликемический индекс описывает способность пищи повышать уровень глюкозы в крови после приема пищи по отношению к такому же количеству доступных углеводов в растворе глюкозы. Употребление продуктов с низким гликемическим индексом помогает улучшить гликемический контроль у людей с диабетом 2 типа. Недавние мета-анализы сообщают, что потребление продуктов с высоким гликемическим индексом связано с более высоким риском ишемической болезни сердца и рака молочной железы у женщин.

Целью этого исследования является изучение того, влияет ли различное количество соевой муки в кукурузных лепешках на гликемический ответ. Эта информация ляжет в основу разработки пищевых продуктов для контроля гликемии при диабете 2 типа и для снижения риска других хронических заболеваний.

В этом двойном слепом, рандомизированном, контролируемом исследовании с одним центром, предназначенном для изучения гликемической реакции на кукурузные и соевые лепешки у здоровых людей, примут участие 10 подходящих добровольцев, которые посетят исследовательскую клинику в течение 6 отдельных посещений для гликемического тестирования. При каждом посещении будет потребляться один из следующих продуктов: i) 296 мл (~1 чашка) перорального раствора глюкозы; ii) 296 мл (~1 чашка) перорального раствора глюкозы для повторной оценки в соответствии со стандартными протоколами тестирования гликемического индекса; iii) кукурузные лепешки; iv) кукурузные лепешки с низким содержанием соевой муки; v) кукурузные лепешки с умеренным количеством соевой муки; или vi) кукурузные лепешки с повышенным содержанием соевой муки.