En studie for å undersøke den glykemiske responsen til mais- og soyatortillas hos friske individer (SOYT-2013)

Soyabønner er en viktig avling i Canada, med omtrent 10 % av soyaproduksjonen i Manitoba. Soyabønner dyrkes først og fremst for oljen sin. Presskaken som blir igjen etter oljeutvinning er en god kilde til protein og inneholder bioaktive ingredienser som isoflavonene. Presskaken kan males til et mel (soyamel) og brukes i matvarer. For eksempel kan et finmalt mel brukes i morsmelkerstatning så vel som til kjøtt- og melkeerstatninger. Denne forskningen undersøker andre anvendelser av soyamel i matvarer som maistortillas. Tortillas er en stift mat i flere kulturer og er mye brukt til å lage taco, burritos og enchiladas. Disse matvarene får en betydelig del av den nordamerikanske hurtigmat- og restaurantindustrien. Fra et helsesynspunkt vil tilsetning av soyamel i maistortillas forbedre ernæringsprofilen til tortillaene, og tilstedeværelsen av soyaprotein, kostfiber og bioaktive komponenter har potensial til å gi andre helsemessige fordeler. Det er antatt at tilsetning av soyamel til maistortillas vil senke den glykemiske indeksen. Den glykemiske indeksen beskriver potensialet til en matvare til å øke blodsukkeret postprandialt i forhold til samme mengde tilgjengelig karbohydrat i en glukoseløsning. Inntak av matvarer med lav glykemisk indeks bidrar til å oppnå bedre glykemisk kontroll hos personer med type 2 diabetes. Nyere metaanalyser rapporterer at inntak av mat med høy glykemisk indeks er assosiert med høyere risiko for koronar hjertesykdom og brystkreft hos kvinner.

Hensikten med denne forskningen er å undersøke om ulike nivåer av soyamel i maistortillas påvirker den glykemiske responsen. Denne informasjonen vil danne grunnlaget for utvikling av matprodukter for glykemisk behandling ved type 2 diabetes og for å redusere risikoen for andre kroniske sykdommer.

Denne dobbelblinde, randomiserte, kontrollerte studien på ett enkelt sted designet for å undersøke den glykemiske responsen på mais- og soyatortillas hos friske individer, vil rekruttere 10 kvalifiserte frivillige til studien som vil besøke forskningsklinikken ved 6 separate besøk for glykemisk testing. Ved hvert besøk vil ett av følgende produkter bli konsumert: i) 296 ml (~1 kopp) oral glukoseløsning; ii) 296 ml (~1 kopp) oral glukoseløsning for en duplikatvurdering i henhold til standard testprotokoller for glykemisk indeks; iii) maistortillas; iv) maistortillas med en lav mengde soyamel; v) maistortillas med en moderat mengde soyamel; eller vi) maistortillas laget med en høyere mengde soyamel.