Studie zkoumající glykemickou odezvu kukuřičných a sójových tortil u zdravých jedinců (SOYT-2013)

Sójové boby jsou důležitou plodinou v Kanadě, s přibližně 10 % produkce sóji v Manitobě. Sójové boby se pěstují především pro olej. Lisovaný koláč, který zůstane po extrakci oleje, je dobrým zdrojem bílkovin a obsahuje bioaktivní složky, jako jsou isoflavony. Lisovaný koláč lze rozemlít na mouku (sójovou mouku) a použít v potravinářských výrobcích. Jemně mletá mouka může být například použita v kojenecké výživě, stejně jako pro náhražky masa a mléčných výrobků. Tento výzkum zkoumá další aplikace sójové mouky v potravinářských výrobcích, jako jsou kukuřičné tortilly. Tortilly jsou základním jídlem v několika kulturách a široce se používají k výrobě tacos, burritos a enchiladas. Tyto potraviny si získávají významný segment severoamerického průmyslu rychlého občerstvení a restaurací. Ze zdravotního hlediska přidání sójové mouky do kukuřičných tortil zlepší nutriční profil tortilly a přítomnost sójového proteinu, dietní vlákniny a bioaktivních složek má potenciál přinést další zdravotní přínosy. Předpokládá se, že přidání sójové mouky do kukuřičných tortill sníží glykemický index. Glykemický index popisuje potenciál potraviny zvýšit hladinu glukózy v krvi postprandiálně ve vztahu ke stejnému množství dostupných sacharidů v roztoku glukózy. Konzumace potravin s nízkým glykemickým indexem pomáhá dosáhnout lepší kontroly glykémie u jedinců s diabetem 2. typu. Nedávné metaanalýzy uvádějí, že konzumace potravin s vysokým glykemickým indexem je spojena s vyšším rizikem ischemické choroby srdeční a rakoviny prsu u žen.

Účelem tohoto výzkumu je zjistit, zda různé hladiny sójové mouky v kukuřičných tortilách ovlivňují glykemickou odezvu. Tyto informace budou základem pro vývoj potravinových produktů pro glykemický management u diabetu 2. typu a pro snížení rizika dalších chronických onemocnění.

Tato jednomístná, dvojitě zaslepená, randomizovaná, kontrolovaná studie navržená tak, aby zkoumala glykemickou odezvu na kukuřičné a sójové tortilly u zdravých jedinců, přijme do studie 10 způsobilých dobrovolníků, kteří navštíví výzkumnou kliniku na 6 samostatných návštěvách za účelem glykemického testování. Při každé návštěvě bude spotřebován jeden z následujících produktů: i) 296 ml (~1 šálek) perorálního roztoku glukózy; ii) 296 ml (~1 šálek) perorálního roztoku glukózy pro duplicitní hodnocení podle standardních testovacích protokolů glykemického indexu; iii) kukuřičné tortilly; iv) kukuřičné tortilly s nízkým množstvím sójové mouky; v) kukuřičné tortilly s mírným množstvím sójové mouky; nebo vi) kukuřičné tortilly vyrobené s vyšším množstvím sójové mouky.