Tutkimus maissi- ja soijatortiljojen glykeemisen vasteen tutkimiseksi terveillä yksilöillä (SOYT-2013)

Soijapavut ovat tärkeä viljelykasvi Kanadassa, sillä Manitobassa tuotetaan noin 10 prosenttia soijapavun tuotannosta. Soijapapuja kasvatetaan ensisijaisesti öljynsä vuoksi. Puristuskakku, joka jää jäljelle öljyn uuton jälkeen, on hyvä proteiinin lähde ja sisältää bioaktiivisia ainesosia, kuten isoflavoneja. Puristuskakku voidaan jauhaa jauhoiksi (soijajauhoksi) ja käyttää elintarvikkeissa. Esimerkiksi hienoksi jauhettua jauhoa voidaan käyttää äidinmaidonkorvikkeissa sekä lihan ja maidon korvikkeissa. Tämä tutkimus tutkii muita soijajauhon sovelluksia elintarvikkeissa, kuten maissitortilloissa. Tortillat ovat peruselintarvike useissa kulttuureissa, ja niitä käytetään laajalti tacojen, burritojen ja enchiladojen valmistukseen. Nämä ruoat ovat saamassa merkittävän osan Pohjois-Amerikan pikaruoka- ja ravintolateollisuudesta. Terveyden kannalta katsottuna soijajauhon lisääminen maissitortilloihin parantaa tortillojen ravitsemuksellista profiilia, ja soijaproteiinin, ravintokuidun ja bioaktiivisten komponenttien läsnäolo voi tuottaa muita terveyshyötyjä. Oletetaan, että soijajauhon lisääminen maissitortilloihin alentaa glykeemistä indeksiä. Glykeeminen indeksi kuvaa ruoan potentiaalia lisätä verensokeria aterian jälkeen suhteessa samaan glukoosiliuoksessa olevaan hiilihydraattimäärään. Matalan glykeemisen indeksin elintarvikkeiden nauttiminen auttaa saavuttamaan paremman glykeemisen hallinnan tyypin 2 diabetesta sairastavilla henkilöillä. Viimeaikaiset meta-analyysit raportoivat, että korkean glykeemisen indeksin elintarvikkeiden nauttiminen liittyy suurempaan sepelvaltimotaudin ja rintasyövän riskiin naisilla.

Tämän tutkimuksen tarkoituksena on selvittää, vaikuttavatko maissitortillojen erilaiset soijajauhotasot glykeemiseen vasteeseen. Nämä tiedot muodostavat perustan elintarvikkeiden kehittämiselle tyypin 2 diabeteksen glukoositason hallintaan ja muiden kroonisten sairauksien riskin vähentämiseen.

Tämä yksittäinen, kaksoissokkoutettu, satunnaistettu, kontrolloitu tutkimus, joka on suunniteltu tutkimaan terveiden yksilöiden glykeemistä vastetta maissi- ja soijatortilloille, värvää tutkimukseen 10 soveltuvaa vapaaehtoista, jotka vierailevat tutkimusklinikalla kuudella erillisellä glykeemisen mittauskäynnillä. Jokaisella käynnillä nautitaan yksi seuraavista tuotteista: i) 296 ml (~1 kuppi) oraalista glukoosiliuosta; ii) 296 ml (~1 kuppi) oraalista glukoosiliuosta kaksoisarviointia varten standardin glykeemisen indeksin testausprotokollan mukaisesti; iii) maissitortillat; iv) maissitortillat, joissa on vähän soijajauhoa; v) maissitortillat, joissa on kohtalainen määrä soijajauhoa; tai vi) maissitortilloja, jotka on valmistettu suuremmasta määrästä soijajauhoja.