Uno studio per esaminare la risposta glicemica delle tortillas di mais e soia in individui sani (SOYT-2013)

I semi di soia sono un raccolto importante in Canada, con circa il 10% della produzione di soia in Manitoba. I semi di soia vengono coltivati ​​principalmente per il loro olio. La torta di pressatura che rimane dopo l'estrazione dell'olio è una buona fonte di proteine ​​e contiene ingredienti bioattivi come gli isoflavoni. La torta della pressa può essere macinata in una farina (farina di soia) e utilizzata nei prodotti alimentari. Ad esempio, una farina finemente macinata può essere utilizzata negli alimenti per lattanti così come per i sostituti della carne e dei latticini. Questa ricerca sta esaminando altre applicazioni della farina di soia in prodotti alimentari come le tortillas di mais. Le tortillas sono un alimento base in diverse culture e sono ampiamente utilizzate per preparare tacos, burritos ed enchiladas. Questi alimenti stanno guadagnando un segmento significativo dell'industria dei fast food e dei ristoranti nordamericani. Da un punto di vista salutare, l'aggiunta di farina di soia alle tortillas di mais migliorerà il profilo nutrizionale delle tortillas e la presenza di proteine ​​di soia, fibre alimentari e componenti bioattivi ha il potenziale per produrre altri benefici per la salute. Si ipotizza che l'aggiunta di farina di soia alle tortillas di mais abbasserà l'indice glicemico. L'indice glicemico descrive il potenziale di un alimento di aumentare la glicemia post-prandiale in relazione alla stessa quantità di carboidrati disponibili in una soluzione di glucosio. Il consumo di alimenti a basso indice glicemico aiuta a raggiungere un migliore controllo glicemico nei soggetti con diabete di tipo 2. Recenti meta-analisi riportano che il consumo di alimenti ad alto indice glicemico è associato a un rischio più elevato di malattia coronarica e cancro al seno nelle donne.

Lo scopo di questa ricerca è indagare se diversi livelli di farina di soia nelle tortillas di mais influenzino la risposta glicemica. Queste informazioni costituiranno la base per lo sviluppo di prodotti alimentari per la gestione glicemica nel diabete di tipo 2 e per ridurre il rischio di altre malattie croniche.

Questo studio a sito singolo, in doppio cieco, randomizzato e controllato, progettato per esaminare la risposta glicemica alle tortillas di mais e soia in individui sani, recluterà nello studio 10 volontari idonei che visiteranno la clinica di ricerca in 6 visite separate per il test glicemico. Ad ogni visita, verrà consumato uno dei seguenti prodotti: i) 296 ml (~1 tazza) di soluzione orale di glucosio; ii) 296 ml (~1 tazza) di soluzione orale di glucosio per una valutazione duplicata secondo i protocolli standard di test dell'indice glicemico; iii) tortillas di mais; iv) tortillas di mais con una bassa quantità di farina di soia; v) tortillas di mais con una moderata quantità di farina di soia; oppure vi) tortillas di mais preparate con una maggiore quantità di farina di soia.