En studie för att undersöka det glykemiska svaret hos majs- och sojatortillas hos friska individer (SOYT-2013)

Sojabönor är en viktig gröda i Kanada, med cirka 10 % av sojabönsproduktionen i Manitoba. Sojabönor odlas främst för sin olja. Presskakan som blir kvar efter oljeutvinning är en bra proteinkälla och innehåller bioaktiva ingredienser som isoflavonerna. Presskakan kan malas till ett mjöl (sojamjöl) och användas i livsmedelsprodukter. Till exempel kan ett finmalet mjöl användas i modersmjölksersättning såväl som till kött- och mejerisubstitut. Denna forskning undersöker andra tillämpningar av sojamjöl i livsmedelsprodukter som majstortillas. Tortillas är en basföda i flera kulturer och används ofta för att göra tacos, burritos och enchiladas. Dessa livsmedel vinner en betydande del av den nordamerikanska snabbmats- och restaurangbranschen. Ur hälsosynpunkt kommer tillsatsen av sojamjöl i majstortillas att förbättra tortillornas näringsprofil och närvaron av sojaprotein, kostfiber och bioaktiva komponenter har potential att ge andra hälsofördelar. Det antas att tillsatsen av sojamjöl till majstortillas kommer att sänka det glykemiska indexet. Det glykemiska indexet beskriver potentialen hos ett livsmedel att öka blodsockret postprandialt i förhållande till samma mängd tillgängliga kolhydrater i en glukoslösning. Konsumtion av livsmedel med lågt glykemiskt index hjälper till att uppnå bättre glykemisk kontroll hos individer med typ 2-diabetes. Nyligen genomförda metaanalyser rapporterar att konsumtion av livsmedel med högt glykemiskt index är associerad med högre risk för kranskärlssjukdom och bröstcancer hos kvinnor.

Syftet med denna forskning är att undersöka om olika nivåer av sojamjöl i majstortillas påverkar det glykemiska svaret. Denna information kommer att ligga till grund för utveckling av livsmedelsprodukter för glykemisk behandling vid typ 2-diabetes och för att minska risken för andra kroniska sjukdomar.

Denna enda plats, dubbelblind, randomiserad, kontrollerad studie utformad för att undersöka det glykemiska svaret på majs- och sojatortillas hos friska individer kommer att rekrytera 10 berättigade frivilliga till studien som kommer att besöka forskningskliniken vid 6 separata besök för den glykemiska testningen. Vid varje besök kommer en av följande produkter att konsumeras: i) 296 ml (~1 kopp) oral glukoslösning; ii) 296 ml (~1 kopp) oral glukoslösning för en dubbelbedömning enligt standardtestprotokoll för glykemiskt index; iii) majstortillas; iv) majstortillas med en låg mängd sojamjöl; v) majstortillas med en måttlig mängd sojamjöl; eller vi) majstortillas gjorda med en högre mängd sojamjöl.