Une étude pour examiner la réponse glycémique des tortillas de maïs et de soja chez des personnes en bonne santé (SOYT-2013)

Le soja est une culture importante au Canada, avec environ 10 % de la production de soja au Manitoba. Le soja est cultivé principalement pour son huile. Le tourteau qui reste après l'extraction de l'huile est une bonne source de protéines et contient des ingrédients bioactifs tels que les isoflavones. Le tourteau peut être moulu en farine (farine de soja) et utilisé dans les produits alimentaires. Par exemple, une farine finement moulue peut être utilisée dans les préparations pour nourrissons ainsi que pour les substituts de viande et de produits laitiers. Cette recherche examine d'autres applications de la farine de soja dans des produits alimentaires tels que les tortillas de maïs. Les tortillas sont un aliment de base dans plusieurs cultures et sont largement utilisées pour faire des tacos, des burritos et des enchiladas. Ces aliments gagnent un segment important de l'industrie nord-américaine de la restauration rapide et de la restauration. D'un point de vue sanitaire, l'ajout de farine de soja dans les tortillas de maïs améliorera le profil nutritionnel des tortillas et la présence de protéines de soja, de fibres alimentaires et de composants bioactifs a le potentiel d'apporter d'autres avantages pour la santé. On suppose que l'ajout de farine de soja aux tortillas de maïs réduira l'indice glycémique. L'indice glycémique décrit le potentiel d'un aliment à augmenter la glycémie post-prandiale par rapport à la même quantité de glucides disponibles dans une solution de glucose. La consommation d'aliments à faible indice glycémique aide à obtenir un meilleur contrôle glycémique chez les personnes atteintes de diabète de type 2. Des méta-analyses récentes rapportent que la consommation d'aliments à indice glycémique élevé est associée à un risque plus élevé de maladie coronarienne et de cancer du sein chez les femmes.

Le but de cette recherche est d'étudier si différents niveaux de farine de soja dans les tortillas de maïs influencent la réponse glycémique. Ces informations formeront la base du développement de produits alimentaires pour la gestion de la glycémie dans le diabète de type 2 et pour réduire le risque d'autres maladies chroniques.

Cette étude contrôlée à double insu, randomisée et à site unique conçue pour examiner la réponse glycémique aux tortillas de maïs et de soja chez des individus en bonne santé recrutera 10 volontaires éligibles dans l'étude qui se rendront à la clinique de recherche lors de 6 visites distinctes pour les tests glycémiques. À chaque visite, l'un des produits suivants sera consommé : i) 296 ml (~1 tasse) de solution orale de glucose ; ii) 296 ml (~ 1 tasse) de solution orale de glucose pour une évaluation en double conformément aux protocoles de test d'index glycémique standard ; iii) tortillas de maïs ; iv) tortillas de maïs avec une faible quantité de farine de soja ; v) tortillas de maïs avec une quantité modérée de farine de soja ; ou vi) des tortillas de maïs faites avec une plus grande quantité de farine de soja.