Badanie mające na celu zbadanie odpowiedzi glikemicznej tortilli kukurydzianych i sojowych u zdrowych osób (SOYT-2013)

Soja jest ważną uprawą w Kanadzie, z około 10% produkcji soi w Manitobie. Soja jest uprawiana głównie ze względu na olej. Makuchy, które pozostają po ekstrakcji oleju, są dobrym źródłem białka i zawierają składniki bioaktywne, takie jak izoflawony. Ciasto prasowane można zmielić na mąkę (mąka sojowa) i stosować w produktach spożywczych. Na przykład drobno zmielona mąka może być stosowana w preparatach dla niemowląt, a także w substytutach mięsa i nabiału. W ramach tych badań badane są inne zastosowania mąki sojowej w produktach spożywczych, takich jak tortille kukurydziane. Tortille są podstawowym pożywieniem w kilku kulturach i są szeroko stosowane do produkcji tacos, burrito i enchiladas. Te produkty spożywcze zyskują znaczący segment północnoamerykańskiego przemysłu fast food i restauracyjnego. Ze zdrowotnego punktu widzenia dodanie mąki sojowej do tortilli kukurydzianych poprawi profil żywieniowy tortilli, a obecność białka sojowego, błonnika pokarmowego i składników bioaktywnych może potencjalnie przynieść inne korzyści zdrowotne. Przypuszcza się, że dodatek mąki sojowej do tortilli kukurydzianych obniży indeks glikemiczny. Indeks glikemiczny opisuje potencjał żywności do zwiększenia stężenia glukozy we krwi po posiłku w stosunku do tej samej ilości dostępnych węglowodanów w roztworze glukozy. Spożywanie pokarmów o niskim indeksie glikemicznym pomaga osiągnąć lepszą kontrolę glikemii u osób z cukrzycą typu 2. Ostatnie metaanalizy wskazują, że spożywanie pokarmów o wysokim indeksie glikemicznym wiąże się z wyższym ryzykiem choroby niedokrwiennej serca i raka piersi u kobiet.

Celem niniejszej pracy jest zbadanie, czy różne poziomy mąki sojowej w tortillach kukurydzianych wpływają na odpowiedź glikemiczną. Informacje te będą stanowić podstawę do opracowania produktów żywnościowych do kontroli glikemii w cukrzycy typu 2 oraz do zmniejszania ryzyka innych chorób przewlekłych.

To jednoośrodkowe, podwójnie ślepe, randomizowane, kontrolowane badanie, mające na celu zbadanie odpowiedzi glikemicznej na tortille kukurydziane i sojowe u zdrowych osób, zwerbuje 10 kwalifikujących się ochotników do badania, którzy odwiedzą klinikę badawczą podczas 6 oddzielnych wizyt w celu zbadania glikemii. Podczas każdej wizyty spożywany będzie jeden z następujących produktów: i) 296 ml (~1 szklanka) doustnego roztworu glukozy; ii) 296 ml (~1 filiżanka) doustnego roztworu glukozy do podwójnej oceny zgodnie ze standardowymi protokołami testowania indeksu glikemicznego; iii) tortille kukurydziane; iv) tortille kukurydziane z małą ilością mąki sojowej; v) tortille kukurydziane z umiarkowaną ilością mąki sojowej; lub vi) tortille kukurydziane wykonane z większej ilości mąki sojowej.